Az aromás olívaolajba való áztatással hosszabb ideig tarthatja az ételt. Ha az olajhoz fűszernövényeket vagy fűszereket ad, és egy ideig hagyja ázni, sok ételhez ízletes fűszert kap. Ebből a cikkből megtudhatja, mire kell figyelnie az olívaolajos pácolás során, és hogyan működik ez a tartósítási változat.

A növényi olajok finom kiegészítői a kenyérnek és salátának

A zöldségeket olajba tesszük

Az olívaolajban pácolt zöldségek hat és tizenkét hónap között elállnak. Az így tartósított klasszikusok a paradicsom, a gomba és a fokhagyma. Elvileg azonban minden nyári zöldség alkalmas.

Az antipasti receptje

Hozzávalók 4 db 250 ml-es pohárhoz

  • 1 pirospaprika
  • 1 sárga paprika
  • 1 zöld cukkini
  • 150 g barna gomba
  • 1 hagyma
  • 3 szál friss vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű
  • 100 ml kiváló minőségű olívaolaj + elegendő olaj a töltéshez
  • 4 tk sötét balzsamecet
  • 2 csipet só
  • 2 csipet bors

készítmény

  1. Melegítsd elő a sütőt 225 fokra keringetett levegővel vagy 250 fokos felső/alsó hőfokra.
  2. A zöldségeket megmossuk és falatnyi szeletekre vágjuk.
  3. A hagymát megpucoljuk és finom karikákra szeleteljük.
  4. Mossa meg a kakukkfüvet, és szedje le a leveleit.
  5. Keverjük össze a zöldségeket 100 ml olívaolajjal, a kakukkfűvel, sóval, borssal.
  6. Sütőpapíros tepsire tesszük, és a sütő középső polcán 20 percig sütjük. Időnként fordítsa meg.
  7. Az ecetet meglocsoljuk a zöldségekkel, és újra összekeverjük.
  8. Ossza el az előzőleg sterilizált üvegek között.
  9. Megtöltjük olívaolajjal, a zöldségeket teljesen be kell fedni.
  10. szorosan zárja le. Tárolja hűvös és sötét helyen.

Sokféle zöldséget külön-külön is lehet így savanyítani.

Aromás növényi olajok

Gyógynövények és fűszerek, mint pl.

  • Zsálya,
  • Rozmaring,
  • kakukkfű

de olívaolajban is pácolhatod a chilit és a fokhagymát, és mindig van kéznél egy nagyszerű aroma a legkülönfélébb ételekhez.

  1. Helyezzen néhány szál friss fűszernövényt, lehetőleg a saját kertjéből, az olívaolajba.
  2. Hagyja mindent hideg helyen körülbelül két hétig.
  3. Szűrjük le az olajat, és dobjuk ki a fűszernövényeket.
  4. Az ízesített olajat lehetőleg hűtőszekrényben tárolja, ahol hónapokig eláll.

tippeket

A pácoláshoz mindig jó minőségű, hidegen sajtolt olívaolajat használjunk. Próbáljon ki néhány cseppet közvetlenül az üvegből: az olajnak bársonyosnak kell lennie a nyelven, és kellemes olajbogyó ízűnek kell lennie.

Kategória:

Fák