A kereskedelemben mindenhol olcsón kínálják a töltött savanyúságos üvegeket. A megtakarítás tehát nem az oka annak, hogy a zöld gyümölcsöt még mindig érdemes savanyítani. Az ízlelés a hajtóerő, és a saját elképzeléseid szerint. A tartósítószerek is elhagyhatók.

A pácolt uborka különleges csemege

A kétféle uborka

A különböző típusú uborka nagyjából két típusra osztható:

  • uborka
  • ecetes uborka

Az uborkát gyakran kígyóuborkának nevezik hosszú és néha enyhén ívelt formájuk miatt. A savanyúságok másik gyakori neve a savanyúság.

Az uborka nem csak salátákhoz jó

Az uborkát nyersen fogyasztják, vagy ahogy a neve is sugallja, gyakran salátába kerül. Általában valamivel hosszabbak 30 cm-nél, és sima héjuk van, amit meg lehet enni. Ez a többnyire üvegházban termesztett uborkafajta pácolásra is alkalmas. Mivel a teljes méret nem fér bele egy befőttesüvegbe, ezért először kisebb darabokra kell vágni vagy felszeletelni.

Savanyúság - mintha kifejezetten az üveghez termesztették volna

A savanyúság körülbelül 15 cm hosszú, amikor teljesen kifejlett. Általában azonban sokkal kisebbre szedik őket. Vannak, akik nyersen is szeretik ezt a fajta uborkát, de elsősorban pácolásra vagy tartósításra használják. Bőrük feszes és minden, csak nem sima, néha még finom tüskék is vannak. A szabadban jól fejlődő uborka kevésbé kifejezett uborka íze jótékony hatással van a páclé számos lehetséges kiegészítésére.

A pácolt uborka két módszere

Az uborka tégelyben való tartósításának két különböző módja van.

  • Ébredés, más néven megőrzés
  • Tud

Az első változatban az összes hozzávalót poharakba töltik, majd ezeket a tartalommal együtt a sütőben vagy edényben felmelegítik. Ily módon a tartósság bizonyos esetekben évekig tartó.

Befőzéskor csak a hozzávalókat forraljuk fel, majd öntsük előkészített üvegekbe. Ez a módszer a receptek szélesebb választékával meggyőz, és gyorsan kivitelezhető is.

Egyes receptek azt is lehetővé teszik, hogy az uborkát nyersen, főzés nélkül pácolják.

Eszközök szükségesek

Az uborka savanyításához kellően nagy edény és megfelelő poharak szükségesek. Tartósításra alkalmasak az úgynevezett befőttesüvegek, amelyek minden évben újra felhasználhatók.

Tartósításra minden üveg, amelybe az uborka elfér, légmentesen lezárható. Ehhez a kereskedelemből származó régi savanyúságos üvegek használhatók.

A nagy, régi cserép edények nagy kapacitással rendelkeznek, és népszerűek a savanyú uborka készítésére.

A sterilizálás szükséges intézkedés

Függetlenül attól, hogy a szemüveg használt vagy újonnan vásárolt, a káros baktériumok továbbra is rátapadhatnak, és szabad szemmel láthatatlanok. Ezek idővel elszaporodnának, és idő előtt elrontanák az üveg tartalmát. Ennek elkerülése érdekében alapos tisztítás után minden poharat sterilizálunk:

  • Forraljuk az üvegeket 15 percig
  • Tedd a fedőt forró vízbe 10 percre (ne forrald)
  • vagy: sterilizálja a sütőben
  • 140 Celsius fokos sütőben kb 10 percig
  • Tisztítsa meg a kőedényeket és öblítse le forró vízzel

Az uborka előkészítése hosszú élettartamra

Csak frissen szedett, hibátlan uborkát használjon. A kereskedelmi savanyúságok gyakran szenvedtek a hosszabb tárolástól. Ez puha és gyakran rothadó foltokon látható. Ezért töltse meg a zacskó uborkát uborkánként, alaposan szemügyre véve mindegyiket. Otthon készítse el a savanyúságot az üvegen az alábbiak szerint:

  1. Mossa meg az uborkát hideg víz alatt. Ha szükséges, használjon zöldségkefét a gyümölcs tisztításához. Megbízhatóan eltávolítja az esetlegesen előforduló töviseket.
  2. Kóstoljuk meg az uborkát, hogy nem tartalmaz-e keserű anyagot.
  3. Ha az uborka keserű anyagokat tartalmaz, bőségesen távolítsa el a szárát. Az is megfelelő, ha egy éjszakán át sós lében áztatjuk, és az uborkát is ropogósan tartja.

tippeket

Arra is ügyeljünk, hogy ne legyen túlérett gyümölcs az uborkák tömegében. Erjedést okozhat az edényben, és gyorsan tönkreteheti a teljes tartalmát.

Közbenső lépés: sóba áztatás

  • Adjunk hozzá 120 g tengeri sót liter vízhez
  • Az uborkát többször megszurkáljuk
  • áztassuk be egy éjszakán át
  • további feldolgozás előtt alaposan öblítse le

tippeket

Az otthonban gyakran használt jódozott só nem megfelelő. Lágyítja az uborkát és gyengíti az ízét.

Az ideális főzet

A szupermarketekben kis tasakos uborka infúziót árulnak. Minden benne van, amitől az uborka sokáig eláll. De vannak olyan adalékanyagok is, amelyeket könnyedén megspórolhatsz magadnak. A házi készítésű ecetes főzet tisztán természetes összetevőkön alapul, és pillanatok alatt elkészül.

  • Keverje össze az ecetet és a vizet 1: 1 arányban
  • Adjunk hozzá kívánt mennyiségű sót és cukrot
  • felforraljuk és hagyjuk kihűlni
  • Adjunk hozzá kedvenc fűszereket

Ez több ízt ad az uborkának

A savanyú uborkával jól harmonizáló natúr aromák kínálata óriási, egy kis felsorolás következik:

  • szőlőlevelek
  • chili
  • hagymát
  • fokhagyma
  • bors
  • mustármagok
  • babérlevél
  • kakukkfű
  • kapor
  • koriander
  • édeskömény magvak
  • gyömbér

A sav egy részét aromás citrom vagy lime is szállíthatja. Cukor nélküli édes íz is lehetséges, ha helyette egészséges mézet vagy akácszirupot használunk.

A savanyúság receptje

Az uborka elkészítése e recept szerint gyors és megéri, főleg nagyobb mennyiség esetén. Kb. 2 kg savanyú uborkához kb. 700 ml ecet és 700 ml víz, valamint saját ízlés szerint cukor és só szükséges.

Ízfokozóként a következő fűszereket használhatjuk: kapor, babérlevél, mustármag, szemes feketebors, szegfűbors kukorica és szükség esetén chili. Ön dönti el, hogy hozzáadja-e ezeket az összetevőket, és milyen mennyiségben.

Elkészítés lépésről lépésre:

  1. A savanyúságokat alaposan megmossuk.
  2. Az uborkát felszeleteljük és poharakba tesszük. Hagyjon körülbelül 15 mm-t szabadon a tetején.
  3. A fűszereket is egyenletesen osszuk el az összes üveg között.
  4. Forralás nélkül készítsen főzetet ecetből, vízből, sóból és cukorból. Keverje jól a keveréket, hogy a só és a cukor feloldódjon, és egyenletesen eloszlassa az oldatban.
  5. Töltse meg az üvegeket a sörrel, az összes uborkaszeletet teljesen le kell fedni.
  6. Az összes üveget szorosan zárja le, hogy forraláskor minden le legyen zárva.

Főzés az edényben

A kész uborkás üvegeket most már csak le kell főzni, hogy a tartalom eltartható legyen.

  1. Helyezze a lezárt üvegeket egy nagy serpenyőbe.
  2. Öntsük fel vízzel úgy, hogy az üvegeket teljesen ellepje a víz.
  3. Lassan melegítsük fel a vizet, majd hagyjuk főni körülbelül 30 percig.
  4. Az üvegeket forrásban lévő vízben hagyjuk kihűlni.

Alternatív megoldás: sütjük a sütőben

Ha nincs elég nagy fazékunk, a savanyúságos üvegeket a sütőben tarthatjuk.

  1. Helyezzen egy mély tepsit a sütő legalsó rácsára.
  2. Helyezzük az üvegeket a tepsire, és öntsük fel vízzel, amíg a tepsi majdnem megtelik.
  3. A sütőt 200 Celsius fok körülire kapcsoljuk.
  4. Hagyja az üvegeket a forró sütőben körülbelül 30 percig.
  5. Ezután kapcsolja ki a sütőt. Nyissa ki a sütő ajtaját, de hagyja kihűlni az üvegeket a sütőben.

tartósság és tárolás

Körülbelül 14 nap elteltével a pácolt uborka kellő ízt kapott. Azonban több hónapot is megengedhet magának, hogy elhasználja. Az így főzött uborka szorosan lezárva, hűvös, sötét helyen tárolva akár több évig is sértetlenül megőrzi. Idővel még fűszeresebb ízűek lesznek.

Készíts magadnak savanyúságot

Ez a fajta uborka a gyümölcs főzése és ecet hozzáadása nélkül készül. Maga az uborka az, amely az erjedés után finoman savanykás jegyet ad. Cukor nélkül is működik. A savanyú uborka kilogrammonként a következő összetevőkre van szüksége:

  • 1 liter víz
  • 40 gramm sót
  • kb 1 csokor kapor
  • 1 fej fokhagyma vagy 1 hagyma
  • néhány szőlőlevél

Elkészítés lépésről lépésre:

  1. Alaposan tisztítsa meg az uborkát folyó víz alatt zöldségkefével.
  2. Mossa meg a többi hozzávalót is, és hagyja újra megszáradni.
  3. A hagymáról lehúzzuk a héját, és karikákra vágjuk. A fokhagymát is meghámozzuk, de a gerezdeket egészben hagyjuk.
  4. Egy nagy, fedős cserépedénybe rétegezzük az uborkát és a többi hozzávalót.
  5. Oldjuk fel a sót vízben, és öntsük az oldatot a cserépedénybe
  6. Használjon nehéz sziklát vagy hasonló tárgyat a tartalom leméréséhez.
  7. Fedjük le az edényt egy konyharuhával, és hagyjuk a konyhasarokban szobahőmérsékleten körülbelül 10 napig.

tippeket

Ne aggódjon, az enyhén savanykás szag, a tejszerű folyadék és a felületi bevonat a savanyúságokra jellemző, és nem mutatják a romlás jeleit.

tartósság

Miután a tartalom körülbelül 10 napig erjedt, az edény felkaphatja a fedelét, és hűvös helyre kerülhet. Az ecetes uborka körülbelül 1 évig eltartható megfelelően.

Következtetés a gyors olvasóknak:

  • Pácolás: Az uborka savanyúsága mellett az uborkát is lehet savanyítani; Lehet, hogy az uborkát apró darabokra kell vágni
  • Módszerek: A nyers uborka főzése vagy kelesztése, befőzése, de pácolása is lehetséges
  • Szükséges edények: Recepttől függően: nagy edény, sok megfelelő pohár vagy cserépedény
  • Sterilizálás: Az üvegeket használat előtt sterilizálni kell, hogy biztonságosan elpusztítsa az összes kórokozót
  • Sterilizáljuk edényben: 15 percig forraljuk az üvegeket vízben; Áztassa a fedelet forró vízben 10 percig
  • Sterilizálás sütőben: Az üvegeket 140 fokos forró sütőbe tesszük 10 percre.
  • Az uborka elkészítése: Az uborkát folyó víz alatt zöldségkefével megtisztítjuk
  • Tipp: Ne használjunk túlérett gyümölcsöt, mert megerjed és elronthatja a teljes tartalmat
  • Keserű anyagok: vagy távolítsa el a keserű uborka keserű végét, vagy áztassa be sós lében
  • Sólé: adjunk hozzá 120 g tengeri sót liter vízhez; Hagyja benne az uborkát egy éjszakán át
  • Tipp: Ne használjon háztartási jódozott sót, mert az puhítja az uborkát
  • Sud: Kész zacskók helyett saját kezűleg készítse el ecetből, vízből, sóból és cukorból
  • Fűszerezés: Ideális adalékok: szőlőlevél, chili, hagyma, fokhagyma, bors, mustármag, babérlevél, kakukkfű, kapor és még sok más. m.
  • Ecetes uborka receptje: 2 kg uborka; 700 ml víz; 700 ml ecet, cukor és só szükség szerint
  • Fűszerek: kapor, babérlevél, mustármag, szemes fekete bors, szemes szegfűbors, chili ízlés szerint
  • 1. lépés: Töltse meg az előkészített üvegeket savanyúsággal és fűszerekkel; töltse fel lével
  • 2. lépés: Forraljuk a zárt üvegeket egy edényben vízzel 30 percig; hagyjuk kihűlni benne
  • Másik lehetőség: Melegítsük 200 fokon vízzel töltött tepsiben 30 percig; hagyjuk kihűlni
  • Felhasználhatósági idő és tárolás: 14 nap múlva fogyasztható. Hűvös és sötét helyen tárolva akár több évig is eltartható
  • Sózott uborka: liter vízhez: 40g só, 1 csokor kapor, 1 fej fokhagyma vagy 1 hagyma; néhány szőlőlevél
  • 1. lépés: mossa meg az összes összetevőt; Vágja a hagymát karikákra; A fokhagymát gerezdekre osztjuk és meghámozzuk
  • 2. lépés: A hozzávalókat felváltva rétegezzük egy kőedénybe, és töltsük fel sós vízzel; kővel lemérni
  • 3. lépés: Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjeszteni 10 napig
  • Felhasználhatósági idő és tárolás: Erjedés után tegye fel a fedőt és tárolja hűvös helyen; egy éven belül felhasználni
  • Tipp: Ne aggódjon, a savanyú uborkára jellemző a savanyú szag, a tejszerű folyadék és a bevonat

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert