Az olajfák már legalább 3000 éve otthonosan mozognak a Földközi-tenger térségében. Az olajfának is nevezett növény a mediterrán országok konyhájának és kultúrájának szerves részévé vált, hiszen a gyümölcsök és a belőlük nyert olaj ma is fontos gazdasági tényezőt jelent, de az olajfák már akkor is nagy jelentőséggel bírtak. történelmi időkben, például régészeti leletek és írásos bizonyítékok (például a Biblia) bizonyítják.

Több mint 1000 különböző fajtája ismert

Csak Európában több mint 1000 különféle olajbogyófajtát ismernek, de ezek közül csak néhány rendelkezik nemzetgazdasági jelentőséggel. Messze a legnagyobb olajbogyó-termelő Spanyolország, csak itt körülbelül 260 fajta olajbogyót találunk. Ilyen a vastag húsú Manzanilla olíva vagy az aromás és későn érő Hojiblanca. Az olajbogyót azonban nem csak az európai mediterrán térségben termesztik – i. H. Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban, Horvátországban, Izraelben és kisebb mértékben Franciaországban termesztik – de Kaliforniában, Argentínában, Dél-Afrikában és Törökországban is.

Hosszú betakarítási idő

Az olajfa virágzása a tavaszi hónapokra, április és június közé esik, a betakarítás pedig október és február között zajlik. A rendkívül hosszú betakarítási idő egyrészt az olajfa magas termésével magyarázható a javából - ergo 40-150 év között -, másrészt a különböző érettségi fokon betakarított termésekkel. A kereskedelemben kapható zöld olajbogyó nem külön fajta, hanem csak éretlen gyümölcs. Íze fanyar, húsa keményebb, mint az érett, többnyire fekete vagy lila olívabogyóé.

A fekete olajbogyó aromásabb

A fajtától függően az olajbogyó érésük során sötétebbé válik. Nemcsak a hús feketévé válik, hanem a magja is. A mélyfekete olajbogyó puha húsú, és lényegesen aromásabb, mint a zöld, de a hosszabb érési idő miatt drágább is. Sok olajbogyó-termelő egy egyszerű trükköt alkalmaz, hogy megkímélje magát a fán való hosszú éréstől: a zöld (azaz éretlen) olajbogyókat vas-glükonátfeketére festik, és így olyan minőséget szimulálnak, amely nem létezik.

Hogyan lehet megkülönböztetni a színes olajbogyót a valódi fekete olajbogyótól?

  • a csomagoláson: A vas-glükonátot fel kell venni az összetevők listájára
  • íz: A színes olajbogyó íze olyan, mint a zöld olajbogyó, azaz fanyar.
  • a mag színe: Az érett fekete olajbogyó magja sötét, a színes olajbogyónak világos.

tippek és trükkök

A zöld olajbogyó kevesebb olajat tartalmaz, mint a fekete, ezért lényegesen alacsonyabb a kalóriatartalma. A zöld olajbogyó körülbelül 140 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként, a fekete pedig körülbelül 350-et. Mindkettő gazdag telítetlen zsírsavakban, vitaminokban és nyomelemekben.

Kategória:

Fák