A virágokat és a friss, valamint a szárított fiatal leveleket gyakran használják fűszerként, különösen a tipikus provence-i pörköltekben. Az itthon elterjedt véleménnyel ellentétben a levendula nem mérgező – elvégre a gyógynövényt gyógyírként, parfümökbe vagy a háztartásban is használhatjuk.

Használj valódi levendulát

Az igazi levendula, amelyet könnyű felismerni keskeny leveleiről, különösen alkalmas a konyhában való használatra. Íze a rozmaringhoz hasonló édeskés, de intenzív illata miatt csak takarékosan használjuk. A széles levelű tüskés levendula viszont fogyasztásra kevésbé alkalmas, mert szappanszerűbb jegyet ad az ételeknek. Más fajták viszont - például a francia levendula - lényegesen több illóolajat tartalmaznak, ezért túl erősek.

Levendula sós húsételekben

A levendula hagyományosan a "Provence-i gyógynövények" híres gyógynövénykeverékébe tartozik, de frissen is használható csokor garniként - pl. H. egy csokor gyógynövény részeként - adható pörköltekhez és pörköltekhez. Híres a tipikus francia ratatouille, padlizsánnal, cukkinivel és paradicsommal párolt zöldségétel, melyet a fűszerkeverékkel fűszereznek.
A levendula különösen jól illik bárány-, vad- és halételekhez. A juh- vagy kecskesajttal készült ételek – például grillezett – is részesülnek a fűszerezett levendula finoman édes aromájából.

Levendula édes desszertekben

Ezenkívül az ehető levendula csodálatosan illeszkedik sok édes ételbe. A desszerteket például levendulacukorral vagy levendulamézzel illatosíthatod. A (szárított) virágokat főként desszertekhez, míg a fiatal leveleket főként sós ételekhez használják. De legyen óvatos: Csak nagyon fiatal leveleket használjon, mivel az idősebbek gyorsan szappanos ízt kapnak.

Készítse el saját levendulacukrát

A levendulacukorhoz szüksége lesz:

  • szárított levendula virágok
  • asztali cukor
  • egy jól lezárt edénybe

Töltsük meg a dobozt váltakozó rétegekben levendulavirággal és cukorral. Szorosan zárja le, és hagyja állni néhány hétig. A cukor átveszi a levendula aromáját, így végül visszaszűrheti a rügyeket. Az így előállított levendulacukor felhasználható pl. Használja creme brulee, levendula fagylalt vagy levendulakrém készítéséhez. A levendula fagylalthoz forraljunk fel 250 ml tejet ugyanannyi tejszínnel és 200 gramm levendulacukorral, majd keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Egy másik tálban keverjünk el nyolc tojássárgáját, és forgassuk bele a kihűlt tejbe. A keverék a fagylaltkészítőben krémes fagylalttá dermed.

tippek és trükkök

A levendula tökéletesen harmonizál más mediterrán gyógynövényekkel, mint a kakukkfű, a zsálya és az oregánó. De nagyon jól passzol hozzá a narancs íz (pl. narancshéj) vagy a citrom is.

IJA

Kategória:

Gyógynövények