Ha sok zöldséget betakarított vagy vásárolt, és néhány hétig vagy hónapig szeretné eltartani, a pácolás nagyszerű lehetőség. Adunk néhány általános tippet, és megnevezünk három finom receptötletet.

A pácolást évtizedek óta használják zöldségek tartósítására

Hogyan kell savanyítani a zöldségeket - általános utasítások

A zöldségeket alapvetően kétféleképpen lehet savanyítani:

  • Sózzuk és nyersen lecsepegtetjük
  • erjedés

Végül hideg vagy forró ecetes alaplevet öntsünk az előkészített zöldségekre – attól függően, hogy mennyi falatot szeretnénk belőle (hidegen a több falatért, forrón a lágyabb állagért).

tippeket

A savanyú savanyításhoz leginkább a magas víztartalmú zöldségek, mint az uborka vagy a kínai kel, a paprika vagy a hagyma illenek.

Részletesen (nyers változat):

  1. A zöldségeket alaposan megmossuk.
  2. A hozzávalókat apró darabokra (ideális esetben kockákra) vágjuk.
  3. Sózzuk meg a nyers zöldségeket, vagy tegyük sós vízbe.
  4. Hagyja ázni a zöldségeket 12-24 órán keresztül.
  5. Öblítse le a zöldségdarabokat.
  6. Helyezze a zöldségeket sterilizált befőttes üvegekbe.
  7. Töltsük fel a darabokat (megfelelően) ízesített ecetes főzelékkel – hidegen vagy melegen.
  8. Az üvegeket szorosan zárjuk le.

tippeket

Ezután a poharakat egy biztonságos polcon le kell hűteni (forró főzet esetén), majd két-három napig a hűtőben hagyni, hogy a teljes aroma kialakuljon. A pácolt zöldségeket tartsa hűtőszekrényben – általában három hónapig is eltartható.

Receptötletek savanyú savanyú zöldségekhez

1. recept: Fűszeres kerti zöldségek

Hozzávalók listája:

  • 2 közepes hagyma
  • 3 sárgarépa
  • 1 kg cukkini
  • 4 kaliforniai paprika (2 piros, 2 sárga)
  • 1 csípős paprika
  • 250 gramm karfiol
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 500 ml fehérborecet
  • 200 g cukor*
  • 2-3 teáskanál só
  • 1 tk mustármag
  • 1 evőkanál uborka fűszer
  • ½ teáskanál kurkuma (őrölt)

2. recept: Baby Corn Romanescóval

Hozzávalók listája:

  • 250 g friss bébi kukorica
  • 150 g Romanesco rózsa
  • 100 g paprika (kicsi, narancs, édes)
  • 2 szál bazsalikom
  • 40 gramm sót
  • 1 tk fehér bors
  • 1 tk cukor*
  • 120 ml fehérborecet
  • 30 ml fehér balzsamecet

3. recept: Fűszeres paradicsom

Hozzávalók listája:

  • 400 g piros koktélparadicsom
  • 400 g sárga koktélparadicsom
  • 2 piros chili paprika
  • 500 ml gyümölcsecet
  • 250 g cukor*
  • 2 vaníliarúd
  • 3 csillagánizs
  • 3-4 szegfűszeg
  • 2 rúd fahéj
  • 3 ág kakukkfű

* A nyírfacukor előnyösebb az egészségre, mint a normál kristálycukor.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert