A pácolt retek nemcsak az ázsiai konyha kedvelt alapanyaga. Ha az alábbi egyszerű receptek egyikével saját maga pácolja a retket, akkor különféle ételekben felhasználhatja, és hónapokig tárolhatja.

A retket általában ecetben pácolják

Pácolt retek édes-savanyú

A savanyú-fűszeres zöldségeket ecetben savanyítják, ilyen például a jól ismert uborka. A retekből sajtos szendvicsekkel vagy salátákkal is tartós csemege készíthető így, főleg, ha a savanykás jegyet egy kis édességgel egészítjük ki, mint az alábbi receptben.

  1. Készítse elő a steril üvegeket úgy, hogy felforralja vagy sterilizálja őket a sütőben.
  2. A retket alaposan megmossuk (opcionálisan meghámozhatjuk is), és vékony szeletekre vagy kockákra vágjuk.
  3. Édes-savanyú húslevest készítünk úgy, hogy fél liter almaecetet vagy fehér balzsamecetet forralunk fel kilogrammonként, feloldunk benne 750 g cukrot, és ízlés szerint adunk hozzá fűszereket, például borsot vagy mustármagot.
  4. A retekdarabokat beletesszük a húslevesbe, és 5 percig főzzük.
  5. A retket szűrőkanállal kikanalazzuk a folyadékból, és az előkészített poharakba osztjuk.
  6. A levest ismét felforraljuk, és forrón a retekre öntjük, majd azonnal lezárjuk az üvegeket.
  7. A kihűlt üvegeket sötét, hűvös helyre tesszük, és a pácolt retket legalább 2 hétig állni hagyjuk. Fogyassza el 6 hónapon belül.

Erjesztett retek

Az erjesztett retek íze enyhén savanykás, mert tejsavas fermentációval készült. Az ázsiai konyha klasszikusa remekül ízlik húsételek kísérőjeként, salátákba, levesek fűszeres hozzávalójaként vagy egyszerűen csak a falatozó mellé.

  1. A retket alaposan megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. Ne hámozzuk meg, mert az erjedéshez szükséges tejsavbaktériumok a héján vannak.
  2. Szórjunk rá 10 g sóval 1 kg zöldséget a retekre, és hagyjuk állni vízben fél óráig.
  3. Ezután erőteljesen összegyúrjuk a retket, hogy sok folyadék távozzon.
  4. Tegye a retket steril befőttesüvegekbe, ízlés szerint fűszerekkel, például gyömbérrel, borssal vagy fokhagymával együtt. Csavarja le erősen, hogy ne legyenek légzsákok. A retek fölött legyen sok folyadék.
  5. Tegyen egy tiszta követ minden edénybe, hogy a retek elmerüljön a sós lében.
  6. Zárja le a befőttes üvegeket egy új gumigyűrűvel, és hagyja szobahőmérsékleten 10 napig.
  7. Ezután tárolja hűvös és sötét helyen legalább 4 hétig, amíg a tejsavas erjedés befejeződik. Az erjesztett retek eltarthatósága egy év.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert