Egy kis szerencsével és sok napsütéssel néhány év elteltével akár friss olajbogyót is betakaríthat saját termesztésű olajfájáról. Az is előfordulhat, hogy ajándékba kap egy csomó feldolgozatlan olajbogyót, visszahozhatja a nyaralásról, vagy megvásárolhatja egy török vagy olasz élelmiszerboltban. De nem számít, hogyan jut hozzá a friss olajbogyóhoz, mindig az a kérdés: mit csináljak vele?

A friss olajbogyó túl keserű ahhoz, hogy nyersen fogyasztható

Először is, a feldolgozatlan olajbogyó ehetetlen. Rendkívül keserű ízük van, ezért el kell távolítani belőlük a keserű anyagokat, mielőtt élvezni tudnád őket. Ez általában úgy történik, hogy az olajbogyót heteken át vízben és/vagy sós lében áztatják és tartósítják. A marószódát is elsősorban a feldolgozóiparban használják. Erre tekintettel nincs sok értelme a friss olívabogyó lefagyasztásának - úgysem használhatod fel azonnal felolvasztás után, az előtte leírt eljárást kell végigcsinálnod. Azonnal megkímélheti magát a fagytól.

A fagyasztott olajbogyó megváltoztatja az ízét és megjelenését

Ezenkívül az olajbogyó – legyen az friss vagy pácolt – azon élelmiszerek közé tartozik, amelyek íze és megjelenése megsérti a fagyasztást. A gyümölcsök sok levet veszítenek és harapnak, ehelyett pépesek és rágósak lesznek. Az íze is kellemetlen avas jegyet kap. Az olajbogyó nagyon olajban gazdag gyümölcs – ezért is hívják „olajos gyümölcsöknek” –, és mint minden olaj, az olívaolaj is avas lesz, és a hidegtől pelyhes lesz. Pontosabban nem maga a fagyás a probléma, hanem inkább a felengedés. A kiolvadó olaj - és így az olajban gazdag gyümölcsökben lévő olaj is - nagyon gyorsan komponensekre bomlik, így elveszti aromáját.

Hogyan lehet akkor tartósítani az olajbogyót?

Ehelyett az olajbogyó csodálatosan tartósítható akár 24 hónapig tartó savanyítással is. A keserűség eltávolítása után a gyümölcsöket sós lébe helyezik, és így tartósítják. A tartósított gyümölcs maradhat a sós lében, vagy légmentesen záródó edénybe helyezhető, és jó növényi olajjal – például olívaolajjal vagy napraforgóolajjal – megtölthető úgy, hogy teljesen befedje.

Az olajbogyó tartósításának típusai

  • Pácolás sós lében
  • Pácolás növényi olajban (olíva- vagy napraforgóolaj)
  • száraz pácolás pácolással

tippek és trükkök

Ügyeljen arra, hogy a pácolt olívabogyó (valamint az olívaolaj) kevés napfényt érjen, vagy egyáltalán ne érje napfényt. Ez oxidációhoz vezet, ami befolyásolja a gyümölcs ízét és megjelenését, de csökkenti az eltarthatóságát is.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Fák