A zöld olajbogyó éretlen, a fekete mindig érett? Alapvetően ez az állítás igaz, mert az érett olajbogyó mindig sötét, gyakran padlizsán színű vagy fekete-kék. A zöld olajbogyót viszont mindig éretlenül szedik be. De vigyázat: A konzervdobozból kikerült fekete olajbogyó általában színezett – ez termelési költségeket takarít meg, és növeli az árakat.

A fekete olajbogyó több telítetlen zsírsavat tartalmaz

A zöld és a fekete olajbogyó nem különböző fajták, hanem eltérő érettségi fok. Minél érettebb egy olívabogyó, annál sötétebbé és lágyabbá válik – és annál enyhébb és aromásabb az íze. A zöld olajbogyó viszont meglehetősen fanyar ízű, húsa keményebb és lédúsabb. De a zöld és fekete olajbogyó nemcsak megjelenésében és ízében, hanem tápértékében is különbözik. Az érett olajbogyó sokkal több olajat tartalmaz, mint az éretlen, ami egyrészt értékesebbé teszi az egészséges táplálkozás szempontjából, másrészt magasabb kalóriatartalmú. Összehasonlításképpen: 100 gramm zöld olajbogyó átlagosan 140 kilokalóriát tartalmaz, míg ugyanennyi fekete olajbogyó átlagosan 350 kilokalóriát tartalmaz.

Miért festik a termelők feketére az olajbogyót?

Sok fogyasztó értékeli a fekete olajbogyó enyhébb ízét és magasabb egészségügyi értékét, ezért szívesebben vásárolja meg. Az érett olajbogyó betakarítása azonban nem egyszerű, és a gazdának nem szabad elszalasztania a megfelelő betakarítási időt. Míg a zöld olajbogyót - amely nagyon kemény - könnyen lerázható a fáról, addig a puha feketét gondosan, kézzel kell leszedni. Ez időbe és így pénzbe kerül. Emiatt sok olajbogyó-termelő egyszerűen feketére festi a zöld gyümölcsöket, hogy kielégítse a keresletet. A hatályos törvények szerint a festés legális, és nem kell külön megjelölni.

A színes olajbogyó nem káros az egészségre

A zöld olajbogyó fekete színű, vas-glükonáttal vagy vas-laktáttal. Ezeket a vassókat hagyományos tejsavból nyerik, és nem tekinthetők egészségre veszélyesnek. A színes zöld olajbogyó íze azonban nem olyan, mint a napon érett fekete olajbogyó, hanem egyszerűen az, ami: a zöld olajbogyó. Ergo a színes olajbogyó fanyar és keményebb ízű, mint az érett olajos gyümölcsök.

Hogyan lehet megkülönböztetni a színes olajbogyót az éretttől?

  • Érdemes egy pillantást vetni a csomagolt áruk összetevőinek listájára: E 579 és E 585 a színező vassók azonosító száma
  • a színes olajbogyók egyenletesen sötét színt mutatnak, ami az érett olajbogyó esetében nem mondható el
  • az érett olajbogyó nagyon eltérő színű, sötét
  • az érett olajbogyó magja sötét, a színeseké világos
  • az érett olajbogyó íze aromásabb és lágyabb, mint a zöld

tippek és trükkök

Ha ön is szeretne olajfát nevelni, egyszerűen vigyen magával egy friss (azaz nem pácolt vagy más módon tartósított!) teljesen érett fekete olajbogyót a következő mediterrán utazására. A magvak azonban szaküzletekben is kaphatók.

Kategória:

Fák