Friss olajbogyó ritkán kapható Németországban. Vagy szerencsés vagy, és van néhány saját fa, vagy kérdezze meg megbízható török vagy olasz élelmiszerboltjában. Friss olajbogyót azonban sohasem szabad nyersen fogyasztani, hanem mindig savanyítjuk.
Keserű olajbogyó
A fáról frissen eresztett olajbogyó borzasztóan kesernyés ízű: Nehéz elhinni, hogy ezekből az ehetetlen gyümölcsökből ilyen egészséges finomság készülhet. Ahhoz, hogy az olajbogyó íze legyen, először meg kell szabadítania keserűanyagától. Hagyományosan ez úgy történik, hogy az olajbogyót sós lében áztatják. A zöld, azaz az éretlen olajbogyót csak vízben lehet keseríteni, de a feketéhez nem elegendő a tiszta víz.
Hogyan pácoljuk az olajbogyót sós lében
- Vágjunk keresztet a friss olajbogyó mindkét végére.
- Alternatív megoldásként villával szúrja meg őket három oldalról.
- Vegyünk 500 gramm sót liter vízhez.
- Áztassa az olajbogyót ebben a sós lében 24 órán keresztül.
- Cserélje ki a sóoldatot.
- Áztassuk be az olajbogyót legalább egy hétig.
- Cserélje ki a sóoldatot minden nap.
Ha az eljárás után az olajbogyó túl sós ízű, áztassa be néhány napig tiszta vízbe, és ezt is naponta cserélni kell.
Az olívaolaj tökéletesen tartós
Most már tartósíthatja a keserű olajbogyót. Ehhez a legjobb, ha egy eldobható, légmentesen lezárt poharat vesz fel, és felváltva rétegez bele olívabogyót, különféle fűszereket, például babérlevelet, oregánót, rozmaringot, kakukkfüvet stb. , sárgarépa szelet, ezüsthagyma, kicsi Karfiol virágok… a képzeletnek nincs határa. Adhatunk hozzá egy kis jó ecetet is (pl. vörösborecet). A lényeg az, hogy az egészet felöntjük olívaolajjal. Minden összetevőt teljesen le kell fedni. Az így tartósított házi olívabogyó körülbelül egy évig eláll, feltéve, hogy hűvös és sötét helyen tárolják.
tippek és trükkök
Az öntözéshez használjon üres műanyag vizes palackokat. Töltsük meg ezeket olajbogyóval és végül sóoldattal színültig. A palackok kinyitása megkönnyíti a vízcserét. Az olajbogyóhoz csak annyit kell tennie, hogy fel kell vágnia az üveget.