A bükkdió nem tartalmaz annyi hidrogén-cianidot, mint például a keserű mandula. A nyers gyümölcs fogyasztása során azonban óvatosan kell eljárni. A bükkmagokat fogyasztás előtt érdemes megpirítani, vagy forró vízzel leönteni.

Nyers bükkdióban előforduló prusszinsav-mérgezés

A ciánhidrogénsav a legtöbb növényi eredetű élelmiszerben megtalálható, de csak nagyon kis mennyiségben, így fogyasztása nem káros. Bár a hidrogén-cianid koncentrációja a nyers bükkdióban viszonylag alacsony, lényegesen magasabb, mint például az eperben. Ahogy az lenni szokott, az adag mérget csinál. A legtöbb felnőtt nyugodtan összegyűjthet néhány magot, és nyersen fogyaszthatja őket.

Más a helyzet a kisgyermekekkel, akiknek szervezete csak nagyon kis mennyiségű hidrogén-cianidot képes feldolgozni. Ha egy gyermek több nyers bükkdiót evett, a szülőknek utána nagyon figyelniük kell a gyermeket. Ha mérgezési tünetek jelentkeznek, a gyermeket azonnal orvoshoz kell vinni.

A mérgezés tünetei, amelyeket a gyermekek és a felnőttek tapasztalhatnak túl sok nyers bükkdió elfogyasztása után:

  • fejfájás
  • szédülés
  • Hányás
  • fülcsengés
  • Keserű mandula illatú lehelet
  • Súlyos légszomj

A bükkdió melegítése csökkenti a hidrogén-cianid-tartalmat

Ha nagy mennyiségű bükkdiót gyűjtött, hogy nassolnivalóként élvezze, a magokat előtte melegítse fel. A hidrogén-cianid nagy része a hő hatására lebomlik. A gyümölcsben maradó mennyiség emberi fogyasztásra alkalmas.

A magokat legjobb serpenyőben zsiradék nélkül megpirítani. Alternatív megoldásként forró vizet önthet rájuk. Mivel a hidrogén-cianid 25 fok körüli hőmérsékleten elpárolog, ez a módszer kiválóan alkalmas a bükkdió toxintartalmának egészséges szintre történő csökkentésére.

Ha a bükkdiót összetörjük vagy lisztbe őröljük sütemények sütéséhez, a sütési hő elegendő ahhoz, hogy csökkentse a hidrogén-cianidot. A tésztát azonban sütés előtt kerülni kell.

tippek és trükkök

A bükkdió pörkölése vagy melegítése nemcsak a hidrogén-cianid-tartalmat csökkenti emészthető szintre. A mérgező fagin és az ugyanilyen káros oxálsav is lebomlik. Ráadásul a gyümölcsök csak pörköléskor kapják meg a megfelelő aromát.

Kategória:

Zöldségeskert