A legtöbb ember valószínűleg elsősorban a lepkék elleni illatosító tasakok összetevőjeként vagy a parfümök domináns jegyeként ismeri a levendulát – a 18. század elején készült kölni például híres, és intenzív levendula illata van. Arról azonban keveset tudunk, hogy a levendula fűszerként is használható a konyhában.

Szokatlan aroma azok számára, akik szeretnek kísérletezni

Az intenzív, virágos illat miatt a levendulától meglehetősen édes ízt várnánk. Ennek az ellenkezője a helyzet: a levendulának enyhén kesernyés illata van, amely hasonlít a rozmaringhoz. Ha kísérletezni szeretne a levendulával, először próbálja ki a klasszikus ételek elkészítését rozmaringból levendulával. A levendula azonban nem mindig egyforma ízű: az íze változik a fajtától és attól függően, hogy a felhasznált növényi összetevők frissek vagy szárítottak.

Milyen típusú levendulát érdemes használni?

Főzéshez a Lavandula angustifolia, az igazi levendula fajtái a legalkalmasabbak. Például a francia levendulához képest ez jóval enyhébb és íze is valamivel édesebb. Sokaknak rossz tapasztalataik vannak a főzés során a francia levendulával, mert nagy arányban tartalmaz szaponint, ezért gyorsan szappanosodik. Ennek ellenére a francia levendula fűszerként is használható a konyhában, de érdemes minél frissebben és minél takarékosabban használni. A gyapjú levendulát viszont főként desszertekben használják.

Szárított vagy friss?

A levelek és a virágok egyaránt használhatók szárítva vagy frissen. A fűszerezett levendula íze azonban már a szárítás után felerősödik – ezért érdemes a szárított növényi összetevőket még takarékosabban használni, mint a frisseket. Ha lehetséges, csak a nagyon fiatal leveleket használja főzéshez – minél idősebbek, annál szappanosabbak lesznek. A szárított virágok felhasználhatók köretként, de akár cukor, só, ecet vagy olaj ízesítésére is.

A megfelelő adagolás megváltoztatja

A levendulát, különösen szárítva, nagyon takarékosan kell használni. Intenzív aromája gyorsan uralja az egész ételt. Ezért jobb, ha lassan közelíted meg, amikor kipróbálod, és nézd meg, hogyan ízlik a legjobban neked és családodnak. A levendula egy nagyon szokatlan fűszer, amelyet először minden lehetőségében ki kell próbálni.

tippek és trükkök

A levendula illóolaj főzéshez is használható. A levendulaolajat hígítsuk fel például olívaolajjal (pár csepp is elég), és későn adjuk hozzá – különben az illékony aroma elpárolog.

IJA

Kategória:

Gyógynövények