A burnet, a kis égő (Sanguisorba minor) köznyelvi neve, a frankfurti zöldmártás egyik hagyományos fűszernövénye. A lágyszárú növény a rózsafélék családjába tartozik, és Európa és Ázsia szinte minden éghajlati övezetében virágzik. Napjainkra a gyógynövény szinte feledésbe merült, mind a konyhában, mind gyógynövényként.
használja a konyhában
A kis égő fiatal leveleit és hajtásait főként a konyhában használják fel. A növény régebbi részei nagyon keserű ízűek, ezért ezek használatától tartózkodni kell. A fiatal levelek viszont enyhén éles, uborkás ízűek. A leveleket általában frissen (vagy szükség esetén felaprítva) használják gyógynövényvaj és túró készítéséhez. Ezenkívül a pimpinelle ízletes kenyérre és vajra vagy ropogós salátákra. Ezenkívül a pimpernelle hagyományosan a híres frankfurti zöldmártásban és a hamburgi angolnalevesben szerepel. A frissen szüretelt leveleket csak főzés után adjuk a meleg ételekhez, mivel a gyógynövény nagyon hamar elveszti aromáját. A Pimpinelle jól passzol olyan fűszernövényekhez, mint a kakukkfű, rozmaring, borágó, tárkony, fokhagyma és hagyma. A levelek sok C-vitamint tartalmaznak.
Gyógynövény ecet pimpinellel
- Vegyünk néhány égett levelet és két-két ágat a kakukkfűből és a rozmaringból.
- Tedd őket egy melegen mosott csavaros fedelű üvegbe.
- Adjunk hozzá két babérlevelet és egy vagy két gerezd fokhagymát.
- Felöntjük egy jó fehérborecettel.
- Hagyja az ecetet hűvös, sötét helyen körülbelül két hétig.
- Ez idő elteltével szűrjük le a fűszernövényeket az ecetből.
A pimpinelle fűszernövény-ecet különösen jó ízű friss zöldség- és levélsalátákban.
Használata a népi gyógyászatban
Hagyományosan a burnet leveleit és gyökereit is gyulladással kezelik, pl. B. a szájban és a torokban használt. A főzet állítólag nyugtató hatással van a bőrproblémákra és a leégésre is. A népszerű "Bloodstopper" név azt jelzi, hogy a növényt egykor külső sérülések kezelésére használták.
tippek és trükkök
A burnet leveleit nem szabad szárítani, különben elveszítik jellegzetes aromájukat. Ehelyett lefagyaszthatod, vagy ecetben, sóban pácolhatod, pl. B. a gyógynövénysó összetevőjeként.