Újra és újra lehet hallani és olvasni, hogy a medvehagyma kivirult után már nem ehető. De ez nem helyes, még akkor sem, ha van oka a betakarításnak a virágzás előtt.
Tények a medvehagyma virágzás utáni evéséről
A medvehagyma egyetlen része sem mérgező, az év bármely szakától függetlenül. Azonban határozottan vannak minőségi különbségek, amelyek miatt a medvehagyma leveleit főként közvetlenül tavasszal fogyasztják. Ekkor a fiatal levelek még puhák és kellemes, fokhagymás illatúak. Virágzás után a levelek egyre keserűbbé, rostosabbá válnak és elvesztik jellegzetes ízüket. Ezután az íze hajlamos a virágokra vándorolni, ami határozottan használható intenzív fűszerezési összetevőként.
A medvehagymát tavasszal tartósítjuk
A friss, csak néhány napig használható medvehagyma tartósításának többféle módja van:
- a fagyást
- a szárítást
- pácolás olajban vagy ecetben
A medvehagyma általában jobban megőrzi ízét tartósítva, mint szárítva vagy fagyasztva.
tippek és trükkök
A még ki nem virágzó medvehagyma bimbóiból úgy nevezett medvehagyma kapribogyó készíthető felforralással és ecetes savanyítással. Ez azt jelenti, hogy a virágzási időszak után is élvezhető a jellegzetes medvehagyma aroma.