Mivel a medvehagyma frissen csak néhány napig áll el a hűtőszekrényben, és nem lehet egész évben betakarítani, felmerül a kérdés, hogy mi a megfelelő tartósítási és tárolási mód. A levelek szárítása elvileg lehetséges, de néha nem ez hozza a legjobb eredményt.

A medvehagymát megfelelően szedje be és készítse elő

Nem mindegy, hogy a konyhájában használt medvehagymát cserépben vásárolta, bekerített kertből szedte le, vagy az erdőben gyűjtötte. A vadon gyűjtött vadfokhagyma bizonyos (bár csekély) kockázatot rejt magában az úgynevezett rókagalandféreg kórokozóival való fertőződésre. Ezért az újbóli felhasználás előtt alaposan mossa meg a medvehagyma leveleit, különösen, ha nem főtt ételekhez kívánja használni. Szárításkor vagy fagyasztáskor a medvehagyma mosása kontraproduktívnak tűnhet, de a nyomásérzékeny leveleket puha ruhával megszáríthatja feldolgozás előtt. A szárítási eredmény akkor sem javul, ha hőhullámok és aszályok után szinte fonnyadtnak tűnő leveleket takarít be. A buja zöld levelek többet tartalmaznak a tipikus medvehagyma aromából, amiből sajnos száradáskor elég elveszik.

Szárítás levegőn vagy sütőben

A medvehagymát száríthatja tálcán, vagy kis csokorba kötve, felakasztva száradni. Gondoskodnia kell azonban arról, hogy minden terület jól szellőző legyen, és szükség esetén néhányszor rázza meg a csokrot. Ellenkező esetben bizonyos területek túl nedvesek maradhatnak, ami lehetővé teszi a penész és a rothadás megtámadását. A szárított medvehagyma kemencében gyorsabban elkészíthető, de a több órán át tartó szárítási folyamat során a hőmérsékletet nem szabad 50-60 Celsius-fok körüli fölé állítani. Fakanállal tartsa kissé résnyire a sütő ajtaját, hogy a száras levelekről kiszökő nedvesség könnyebben távozhasson. Sajnos a medvehagyma azon fűszernövények közé tartozik, amelyek szárításkor sokat veszítenek valódi aromájukból. Ha azonban Ön azok közé tartozik, akiknek a friss medvehagyma illata és íze túl intenzív, ez a tulajdonság igencsak pozitív lehet.

A medvehagyma hosszú távú tárolása

A szárított medvehagymát ujjunkkal apróra morzsolhatjuk, vagy sodrófával összetörhetjük. Csak akkor tegyük légmentesen lezárt csavaros üvegekbe, ha már tényleg megszáradt. A finom medvehagyma fűszerport így néhány hónapig tárolhatod anélkül, hogy további említésre méltó aromavesztést szenvedne. A szárítás alternatívájaként a fagyasztás mellett a következő köztes termékek készítésére is van lehetőség medvehagymából:

  • Medvehagyma olaj
  • Medvehagyma vaj
  • Medvehagyma pesto

A medvehagyma olaj, mint medvehagyma aromával dúsított olívaolaj, szobahőmérsékleten általában legalább egy évig eltartható. A medvehagymás vaj és a medvehagyma pesto néhány hétig eltartható a hűtőszekrényben, fagyasztva pedig sokkal tovább.

tippek és trükkök

A medvehagyma rügyeit a kapribogyóhoz hasonlóan ecetben pácolhatjuk, ha a virágok kinyílása előtt szüretelik.

WK

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Gyógynövények