Az ecetes uborka nagyon jól ismert Észak- és Kelet-Németországban. Ezek olyan uborkák, amelyeket tejsavas erjesztéssel tartósítanak. Megfelelő instrukciókkal így is lehet savanyítani az uborkát.
A sózott uborkát ízlés szerint fűszerezhetjük
Sózott uborka gyártása
Friss és kemény savanyú uborka kell. Vagy saját termesztésű uborkát szed, vagy betakarításkor vásárolja meg a szükséges mennyiséget a heti piacon.
A pácolt uborka elkészítésekor nem beszélünk konzerválásról vagy tartósításról, mivel az uborkát nem ezzel a tartósítással főzik. A tartósítás speciális fermentációs eljárással történik.
- Alaposan tisztítsa meg az uborkát, lehetőleg zöldségkefével.
- Az uborkát egy éjszakán át áztathatja egy kevés sóban, majd felhasználás előtt öblítse le vízzel. Ez a lépés azonban nem feltétlenül szükséges.
- Fogpiszkálóval szúrjon lyukakat az uborkába, és tegye nagy tiszta üvegekbe vagy kőhordókba.
- Most hozzáadhatja az összes többi hozzávalót. Ízlésétől függően a következő összetevők megfelelőek:
- kapor
- torma
- fokhagyma
- bors és szegfűbors kukorica
- babér- és/vagy szőlőlevél
- 100 g sóval enyhe sólevet készítünk, és egyszer felforraljuk.
- A kihűlt sóoldatot ráöntjük az uborkákra.
Az edényben vagy hordóban az uborkát most egy korábban kifőzött pamutkendővel letakarjuk, és egy szintén sterilizált kővel vagy fadarabbal lemérjük. Fontos, hogy az uborkát állandóan befedje a sós víz. Most fedje le a tartályt és tárolja szobahőmérsékleten. Az edényt nem szabad légmentesen lezárni, hogy az erjesztési folyamat során keletkező gázok eltávozhassanak.
Egy idő után megkezdődik a tejsavas erjedés. Felgyorsíthatja ezt a folyamatot, ha egy darab kenyeret tesz a hordóban vagy az edényben lévő ruhára. Ha rendszeresen sütsz kenyeret, adhatsz hozzá egy kis kovászot is.
Az erjedés általában körülbelül hat hétig tart. Az eredmény egy enyhén sózott, enyhén savanykás uborka, amely a speciális erjesztési folyamatnak köszönhetően sok C-vitamint tartalmaz. Ha ki akarjuk venni az uborkát a tartályukból, használjunk tiszta fogót, mert így esélye sincs a baktériumoknak.