Ősszel az erdei gombát gyakran olcsón árulják a piacon vagy az élelmiszerboltban. Itt érdemes a gombát nagyobb mennyiségben tartósítani. Körülbelül két évig eltartható steril tégelyekben.
A gombának a befőzéshez a lehető legfrissebbnek kell lennie
Készítse elő a gombát
Óvatosan megtisztítjuk a gombát. A legjobb, ha puha kefét használ, és óvatosan távolít el minden szennyeződést. Távolítsa el a horpadásokat, a kukacokat és a szár végét. A kis gombák egy darabban megfőzhetők, a nagyobb példányok falatnyi darabokra oszthatók.
Mielőtt poharakba rakná a gombát, néhány percig blansírozza. Egyes gombáknál, például a mézgombánál ez feltétlenül szükséges.
savanyú gomba
- Először is sterilizálja az üvegeket, fedeleket és üvegeket forrásban lévő vízben. Az üvegek és a fedők 100 fokon a sütőben is sterilizálhatók.
- A nagyobb gombát megtisztítjuk és feldaraboljuk.
- Főzet elkészítése:
- Víz és ecet (3:1 arányban)
- 1 hagyma
- néhány babérlevél
- 1 teáskanál sót és cukrot
- Paprika, mustármag, bármilyen más fűszer és gyógynövény ízlés szerint
- Forraljuk fel a húslevest körülbelül negyed óráig.
- Helyezze a gombát az előkészített üvegekbe, hagyjon körülbelül 1 cm helyet a pereme körül.
- Öntsük a forró folyadékot a gombákra, lefedve.
- Zárja le az üvegeket, és ébressze fel őket a tartósítógépben vagy a sütőben.
A tartósítógépben
Ne helyezze túl közel egymáshoz az üvegeket a vízforralóban, töltse fel az üvegek felét vízzel és főzze 30 percig 90 fokon. Hagyja kissé kihűlni a poharakat a vízfürdőben, majd letakarva helyezze őket a munkalapra, hogy teljesen kihűljenek.
Másnap ismételje meg a főzési folyamatot. Csak így lehet biztos abban, hogy a gombákban lévő összes rothadó baktérium elpusztult.
A sütőben
Itt a zsíros serpenyőt használja a főzéshez. Tedd bele a poharakat és önts rá 2 cm vizet. Csúsztassa a tálcát az előmelegített tetejére, és süsse az üvegeket 30 percig 100 fokon. A poharak itt is kihűlnek a vízfürdőben. A forralás folyamatát másnap is megismételjük.