Még a babkonzerv is mindig csemege. Konzerv állapotban a bab általában nem fűszerezhető túl jól, kivéve egy kis sót. Egy érdekes változat itt a zöld hüvely édes-savanyú befőzése. Ezután ízletes köretnek vagy babsalátának is alkalmasak.
Az édes-savanyú ecetes babot nem főzik meg
Készítse elő az édes-savanyú babot
Ha édes-savanyú babot szeretne készíteni, nem kell felforralnia. Ehelyett a babot húslevesben pácolják, hasonlóan az uborkához. Ehhez szüksége lesz (körülbelül egy kiló babhoz):
- 500 ml tetszés szerinti ecet
- 500 ml vizet
- 200 gramm cukor
- 2 evőkanál sót
- 2 tk mustármag
- néhány szem bors
- 3 vagy 4 szem szegfűbors
- 2 babérlevél
Ízlés szerint a babhoz hagymát és/vagy sárgarépát is adhatunk.
Készítse elő a sterilizált csavaros fedelű üvegeket.
- Mossa meg a babot, és távolítsa el a tetejét, a szárát és az esetleges szálakat. Ha más zöldségeket is fel kell dolgozni, ezeket is megtisztítjuk, és ha szükséges, feldaraboljuk.
- Most készítse el a húslevest, és forralja fel az ecetet, a vizet sóval és az összes többi fűszerrel egy serpenyőben.
- Közben a zöldségeket sós vízben körülbelül öt percig blansírozzuk, majd hideg vízben, ideális esetben jeges vízben öblítsük le.
- Tegyük a babot az üvegekbe, és adjuk hozzá a többi zöldséget is. Mindennek szépnek és közel kell lennie egymáshoz.
- A forrásban lévő húslevest öntsük a zöldségekre. Töltse meg a poharakat, hogy ne nézzen ki több bab.
- Azonnal zárja le az üvegeket, és fordítsa fejjel lefelé legalább 5 percig. Ez vákuumot hoz létre, és a baktériumoknak vagy a penésznek nincs esélye.
Használjon édes-savanyú babot
Két-három hét elteltével a bab annyira érett, hogy meg lehet kóstolni. Használja a babot vegyes savanyúságként, vagy készítsen salátát. Mivel a babnak már van némi savassága, kevesebb ecetre lesz szüksége az öntethez.
A babüveg kinyitása után három-négy napig eláll a hűtőszekrényben, feltéve, hogy a babot mindig elfedi a folyadék.
Kendővel vagy masnival díszített, édes-savanyú babos üvegek szép emlékek a konyhából.