A paszternák sokoldalú. Főzheti, sütheti vagy sütheti a "sápadt sárgarépát", készíthet belőle finom leveseket és pörkölteket, ropogós salátákat vagy akár alternatív krumplit is. A vitamindús zöldségek nagyobb mennyiségben való tartósítása érdekében a paszternákot érdemes lefagyasztani. Néhány dolgot érdemes szem előtt tartani, hogy a jó alapanyagok és a finom íz megmaradjon.

Jó megoldás a már elkészített paszternák lefagyasztása

Nyers paszternák fagyasztása – lehetséges?

elvileg igen. A paszternákot azonban érdemes apró darabokra vágni. Ha a gyökérzöldség egész darabjait lefagyasztja, akkor nagy valószínűséggel zsíros darabok lesznek a felengedés után, amelyek keserű ízűek, és már nem kifejezetten ehetők.

Miert van az? A fagyasztás során a sejtmembránok felszakadnak a benne lévő víz hatására. Ennek eredményeként a gyökereknek már nincs támaszuk, hogy úgy mondjam. Persze ez nagyobb darabnál jobban észrevehető, mint kisebbnél.

Fontos: Ne feledje, hogy a paszternák nyers fagyasztása sok vitamint veszít – körülbelül havonta 16 százalékot (ez minden nyers fagyasztott zöldségre vonatkozik!). Ennek megelőzése érdekében más fagyasztási módszereket kell alkalmaznia.

Paszternák fagyasztása – jó alternatívák

Szerencsére két másik módja is van a paszternák fagyasztásának:

  • Először pürésítse a paszternákokat, majd fagyassza le
  • A paszternákokat először blansírozzuk le, majd fagyasszuk le

Fagyassza le a pürésített paszternákot

Ha paszternákból babakását szeretnénk varázsolni utódainknak, érdemes először a zöldségeket pürésíteni. Főtt formában nem ázik el, és tovább tart, mint a nyers fagyasztott paszternák.

A blansírozás megmenti a jó dolgokat

Az ideális módszer az, ha a paszternákokat először blansírozzuk, majd lefagyasztjuk. A blansírozás jelentősen csökkenti a vitaminveszteséget – 16-ról mindössze négy százalékra.

Miert van az? Nyersen lefagyasztva a paszternák szöveti enzimjei még nagyon alacsony hőmérsékleten is lebontják a vitaminokat. Ezek az enzimek azonban nagyrészt megsemmisülnek a blansírozás során, ezért nem okozhatnak károsodást.

Röviden: Ha három-négy hétnél tovább szeretné fagyasztani a paszternákot (vagy más típusú zöldséget), akkor érdemes előtte blansíroznia - különösen, mivel a mikroorganizmusok és a mérgező összetevők is elpusztulnak. Praktikus is: a blansírozás fellazítja a szöveti struktúrákat. Ez biztosítja, hogy a paszternák később gyorsabban megfőjön.

Blansírozzuk a paszternákokat – használati utasítás

Íme egy lépésről lépésre szóló útmutató a paszternák blansírozásához és fagyasztásához:

  1. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk.
  2. A paszternákot vékonyan meghámozzuk.
  3. Vágja le mindegyik tetejét és alját.
  4. A céklát szükség szerint felaprítjuk.
  5. Helyezze a zöldségeket forrásban lévő vízbe két-öt percre.

tippeket

A kis darabokat 2-3 percig, a nagyokat 4-5 percig blansírozzuk.

  1. A paszternákot szűrőedényben leszűrjük.
  2. Az előkészített zöldségeket fagyasztózsákokba vagy más, fagyasztásra alkalmas edényekbe töltjük.

Legalább -18°C hőmérsékleten a blansírozott és fagyasztott paszternák körülbelül egy évig eltartható. Ne felejtse el azonban mielőbb enni a zöldségeket, hogy minimalizálja a vitaminveszteséget.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert