Ellentétben néhány más ízletes ehető gombával, mint a gomba vagy a laskagomba, a vargánya nem termeszthető a házikertben. Ehelyett a vargányabarátnak arra kell hagyatkoznia, hogy maga találja meg az ízletes termőtesteket az erdőben. Kis szerencsével - és megfelelő gombás időjárással - minden bizonnyal gazdag zsákmányra lehet szert tenni. De mit kezdjünk ennyi friss vargányával?
A vargánya főzése a tartósítás egyik változata
A legjobb tartósítási módszerek
A friss gomba magas víz- és fehérjetartalma miatt csak nagyon rövid ideig tart: a gombafehérje gyorsan lebomlik, ennek következtében az étel ehetetlenné válik. A megtisztított és a kukacoktól vagy egyéb csúnya foltoktól megtisztított vargánya két-három napig eltartható a hűtőszekrény zöldségrekeszében. Ezen kívül nem szabad tárolni a gombát. Ha az összegyűjtött árut hosszabb ideig kell tárolni, akkor a vargánya nagyon jól fagyasztható vagy szárítható.
Szárított vargánya
Bár gyakran olvashatja ezeket az utasításokat magazinokban vagy online fórumokon, kérjük, ne másolja le őket: a szeletelt és levegőn szárított gombák gyorsan megpenészednek, ami viszont kellemetlen ételmérgezést okozhat. A megtisztított és felszeletelt gombát célszerű szárítógépben vagy sütőben szárítani, maximum 70°C-os keringtetett levegőn. A sütőmóddal résnyire nyitva kell hagyni a sütő ajtaját (pl. fakanalat bedugva). Ha az üvegtáblák könnyen törnek (és már nem hajolnak), akkor kellően szárazak.
Fagyassza le a vargányát
Még jobb, ha a friss vargányát megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk, majd nyersen lefagyasztjuk. Így akár egy évig is elállnak, feltéve, hogy fagyasztóban mínusz 18°C körüli hőmérsékleten lefagyasztották. A hűtőszekrény fagyasztórekeze nem elég hideg erre a célra, a gombák itt is csak néhány napig, hetekig bírják.
Óvatosan fogyasszuk: forraljuk le a vargányát
Talán emlékszik erre a folyamatra a nagymamától, aki - mint sok más generációja - egyszerűen főzött vagy tartósított gombát. Ma is egyre gyakrabban alkalmazzák újra ezt a módszert, ami a barkácsolás folyamatos irányzatának köszönhető. Itt azonban különösen ügyelni kell: Ha az edény nem záródik megfelelően, a tárolás során mérgező méreganyagok képződhetnek. Ezután a gomba megromlik, és többé nem fogyasztható! Ezért mindig ügyeljen arra (még a már tartósított gombák kinyitásakor is!), hogy a fedél légmentesen lezárva legyen.
tippeket
A vargánya egyébként frissen, az erdőből ízlik a legjobban: A megtisztított és felszeletelt gombát a finomra vágott hagymával együtt pirítsuk meg vajban, és kenjük meg crème fraîche és édes tejszín keverékével. Az egészet csak sóval, borssal és friss petrezselyemmel ízesítjük.