Körülbelül júniustól eljött az idő: kis szerencsével az élénksárga rókagombát hazaviheted egy erdei sétára, és finom gombás ételt készíthetsz belőlük. Jellegzetes megjelenésük miatt ezek a gombák csak a szélességi körünkön élő álrókagombával keverhetők össze, amelyek nem mérgezőek, ezért ártalmatlanok. De vigyázz: Egyes régiókban a "rókagombának" is nevezett gombák állománya meredeken csökkent, ezért előfordulhat, hogy csak személyes használatra gyűjtik, nem nagy mennyiségben.

A gombaecset jó segítség a rókagomba tisztításánál

Az első takarítás az erdőben történik

A rókagomba a napos helyeket részesíti előnyben – és szívesen elbújnak ott egy nedves mohapárna közepén, amely gyakran megtalálható az erdei ösvények mentén. Bár a nagyobb példányok jellegzetes sárga sapkája sokszor már messziről is kivehető, a jóval gyakoribb aprókat azonban az ujjaival óvatosan széthúzva kell megkeresni mohaágyukban. A saját gyűjtésű rókagombákra rejtett helyük miatt gyakran sok szennyeződés tapad: talaj, homok, tűlevelek (a finom gombák gyakran a fenyők közelében találhatók), mohamaradványok és néha apró rovarok is. Nem ez az egyetlen oka annak, hogy az első takarítás az erdőben történik:

  • Óvatosan fordítsa ki a gombát a földből, vagy vágja le őket közvetlenül a talaj felett.
  • Ellenőrizze és válogatja össze a rókagombák "eredetiségét".
  • A hamis rókagomba elég jól megkülönböztethető, például a szagtalanság alapján
  • Egyszerűen hagyja az alkalmatlan vagy rossz rókagombát az erdő talaján
  • így a lehulló spórákon keresztül tovább szaporodhat
  • Ellenőrizze a gombák kukacfertőzését (a nagyobb példányokat hosszában vágja le)
  • kefével vagy hasonlóval távolítsa el a legdurvább szennyeződést

Soha ne szállítsunk rókagombát vagy más erdei gombát műanyag edényben, nejlonzacskóban, nagyon rosszul viselik. A pamutszövettel bélelt, légies kosár, vagy vészhelyzet esetén pamut- vagy jutazacskó működik a legjobban.

Tisztítsa meg rendesen a rókagombát – így kell csinálni

Hazaérve a rókagombát azonnal meg kell tisztítani és fel kell készíteni a további felhasználásra - mint minden gombát, ezt is csak néhány napig lehet eltartani a hűtőben. Ha nem lehetséges azonnal használni, legalább durván tisztítsa meg, majd tárolja a hűtőszekrény zöldségrekeszében. A friss vagy elkészített gombát ne hagyd hosszú ideig szobahőmérsékleten – kis balszerencsével könnyen ételmérgezést kaphatsz így.

Ecset – ne mosd!

Szinte minden gombához hasonlóan – az olyan fajok kivételével, mint a Krausen anyatyúk – lehetőleg kerülje a gomba mosását, hogy megtisztítsa. A gombák természetesen sok vizet tartalmaznak – különleges szerkezetüknek köszönhetően pedig szivacsszerűen több nedvességet szív fel. Egyébként ez az oka annak is, hogy „gombaként” emlegetik őket, főleg Dél-Németországban és Ausztriában. Mosás helyett célszerű a rókagombát egyenként megkenni gomba ecsettel, a makacs szennyeződéseket pedig tiszta konyharuhával megdörzsölni. Azonban csak enyhe nyomást alkalmazzon - a rókagomba nagyon érzékeny, és gyorsan csúnya nyomáspontokat fejleszt. Vágja le a száraz és átázott területeket éles késsel.

Csak akkor mossa, ha nagyon piszkos

Ha azonban a gomba nagyon piszkos és/vagy nagyon nagy mennyiséget gyűjtött össze, a kézi tisztítás nagyon fárasztó lehet. Ilyenkor a rókagombát is megmoshatjuk, de a gombát soha nem szabad meglocsolni. Csak rövid ideig tegye ki őket víznek, majd törölje le alaposan egy tiszta konyharuhával. Ez a legjobb módja a rókagomba mosásának: Helyezze a gombát egy szitába, például egy tésztaszűrőbe, és alaposan öblítse le a kézi zuhanyból származó erőteljes spray-vel.

Trükk nagy mennyiséghez: Tisztítsuk meg a rókagombát liszttel

A „liszt trükk” különösen hasznosnak bizonyult erősen szennyezett vagy nagy mennyiségű rókagomba esetén:

  • Mindig töltsön kis mennyiségű gombát egy fagyasztózsákba.
  • A gombát megszórjuk egy-két evőkanál liszttel.
  • Zárja le a zacskót, és rázza fel erőteljesen a tartalmát.
  • Most a lisztezett gombát szitára öntjük és összerázzuk.
  • A liszt megköti a rázáskor lehulló szennyeződést.
  • Óvatosan öblítse le a maradékot kézi zuhannyal (például zuhany alatt).

Ne felejtse el gondosan szárítani a gombát, hogy ne szívja fel a nedvességet, és ne veszítse el az állagát és az ízét.

Vágja fel és dolgozza fel helyesen a rókagombát

Végül, ha a rókagomba megtisztult, feldarabolhatjuk és előkészíthetjük. A kisebb példányokat egészben hagyhatod, csak a nagyobbakat érdemes felezni, vagy akár harmadokra osztani. A szeletekre vágás viszont csak bizonyos alkalmazásokhoz szükséges (pl. sütőben vagy zsinóron való szárítás). A gombát lehetőleg frissen készítsük el: ha ez nem lehetséges, három-négy napig tárolhatjuk hűtőszekrényünk zöldségrekeszében.

tippeket

Ha a rókagombát nem tudod azonnal felhasználni, a gombát le is fagyaszthatod, vagy más módon tartósíthatod.

Kategória:

Zöldségeskert