A termesztett gomba - amely fehér, barna és köves gomba változatban kapható - ma a legtöbbet termesztett gomba. Frissen egész évben kapható a szupermarketekben, de gyakran 500 grammos és nagyobb kiszerelésben is. Ha nincs szükségünk annyi gombára egyszerre, a megfelelő tárolással hosszabb ideig eltartható. A termesztett változatnál jóval ízletesebb a réti gomba, amely réteken, szántókon, legelőkön, parkokban, kertekben főleg meleg, párás időben megtalálható. Itt nagy számban nő, így a termés egy részét fagyasztani vagy szárítani kell.

A gombát mosatlanul kell tárolni a hűtőszekrényben

Vásárláskor ügyeljen a frissességre

Magas víz- és fehérjetartalma miatt minden gomba gyorsan elpusztul. Emiatt vásárláskor ügyelni kell a frissességre: különösen a műanyag csomagolásban árusított gombák hamar megromlanak. De a friss gombát a következő jellemzőkről ismerheti fel:

  • zárt vagy félig zárt kalap
  • kemény, ropogós gyümölcstest
  • nincsenek sötét foltok a kalapon és a száron
  • kellemes gombás, aromás-friss illat
  • az idősebb gombák gyakran enyhén dohos illatúak

A foltos és dohos szagú gombát a szupermarketben hagyhatod - ha azonnal elkészítjük is, a rossz minőség miatt nem adja ki a várt gomba aromát.

Gyűjtéskor előnyben részesítse a fiatal gombákat

Ha réti vagy más ehető gombát gyűjt, részesítse előnyben a fiatal, még zárt vagy félig zárt példányokat. Minél nagyobb egy gomba, annál idősebb – és a hús gyakran már szivacsos és kukacokkal fertőzött. Mivel a gombák fehérjetartalma eléri a 75%-ot, ugyanolyan gyorsan elpusztul, mint a friss hús. Gyakran előfordul, hogy az éhes csigák és bogarak megelőzték a gyűjtőt, és már rágcsálták a gombát. Ezeket az etetési helyeket egy késsel eltávolíthatod, nyugodt lelkiismerettel a beszállókkal együtt.

A friss gomba megfelelő tárolása

A friss gombát vásárlás vagy begyűjtés után azonnal érdemes elkészíteni, mert akkor ízlik a legjobban. Ha ez nem lehetséges, a gombát hűtőszekrényben is tárolhatja egy és hét Celsius-fok közötti hőmérsékleten, legfeljebb négy napig. A következő szabályokat kell betartania:

  • A vásárolt gombák esetében távolítsa el a külső csomagolást, különösen a műanyagot.
  • Ez megakadályozza a páralecsapódás kialakulását, ami viszont elősegíti a penészesedést.
  • Közvetlenül főzés előtt tisztítsuk meg és vágjuk fel a gombát.
  • Ne mossa meg a gombát.
  • Csomagolja be a gombát egy száraz pamut vagy vászontörlőbe.
  • Tartsa őket a hűtőszekrény zöldséges fiókjában.
  • A friss gombát ne hagyd ki a hűtőből egy napnál tovább!

Bár a gombát csak az előkészítés előtt szabad megtisztítani, ez csak a vásárolt példányokra vonatkozik. A gyűjtött réti gombákat durván tisztítsa meg a megtalálásuk helyén, és távolítsa el otthon a sérült területeket és a kukacokat. A tisztítatlan erdei gombát egyébként a hűtőszekrényben is megehetik az észrevétlen kukacok.

Készítse elő a gombát az elkészítéshez

Mint minden gombát, a gombát is mindig szárazon tisztítsa meg, és soha ne mossa meg, különben szükségtelenül sok nedvességet szív fel. Egyébként a tisztításhoz konyhai deszkára, hegyes konyhakésre, gombakefére (vagy körkefére) és konyhai papírra lesz szükség. Először konyhai papírral vagy késsel lekaparva megtisztítjuk a gomba kalapokat. Gyakran elég, ha a gombát egyszerűen ledörzsöljük az ujjainkkal. Ezután a fogantyút kaparással és vágással megtisztítják. Gombakefével vagy finom kefével óvatosan távolítsa el a maradék szennyeződéseket. Ezután vágja fel a gombát hosszában, hogy ellenőrizze a kukacosodást. Végül a gombát tetszés szerint szeletekre vagy nagyobb darabokra vágjuk.

Hogyan lehet hosszabb ideig eltartani a gombát

Ha hosszabb ideig szeretné eltartani a gombát, vagy akár a vele készített gombás ételt, a megtisztított és feldarabolt gombát lefagyaszthatja vagy száríthatja. A gomba tartósításra vagy tartósításra, illetve ecetes vagy olajos tartósításra is nagyon jó.

Fagy

A friss gomba mínusz 18 Celsius fok körüli fagyasztva akár hat hónapig is eltartható. Ebből a célból azonban csak fagyasztóban fagyasszuk le a gombát, ne a hűtőszekrény fagyasztórekeszében. Ez nem éri el a hosszabb eltarthatósághoz szükséges hőmérsékletet, ezért a benne tárolt gombákat is rövid időn belül fel kell használni. Az elkészített gombaételeket frissen és közvetlenül főzés vagy sütés után azonnal le kell fagyasztani, mert nagyon gyorsan megromlanak és káros baktériumok telepedhetnek meg bennük. A fagyasztóban legfeljebb két-három hónapig tárolhatók.

száraz

A gomba viszonylag könnyen szárítható, amit a legjobb egy speciális szárítógépben megtenni. Ha nincs, a vékonyra szeletelt gombát tepsiben a sütőben is megszáríthatjuk. Ehhez melegítse fel a sütőt 50, maximum 70 °C-ra, és szorítson egy fakanalat az ajtó és a sütő közé – ez lehetővé teszi a kiszökő nedvesség távozását. Az eljárás azonban több órát vesz igénybe.

tippeket

Szárított gombából készíthetsz gombaport, mely levesek, szószok és egyéb ételek ízesítőjeként csodálatos. Csak a szárított gombát kell ledarálni, például kávédarálóban.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert