Zavar, ha már az utolsó paradicsom sem érik be. Zöld színük ellenére a gyümölcsöket nem kell a komposztba dobni. Vannak módszerek arra, hogy hagyjuk érni őket. A türelmetlen emberek a konyhában használhatják az éretlen példányokat.

A zöld paradicsom gyakran később is beérhető

Tartalomjegyzék

Mutasd az összeset
  1. a lényeget röviden
  2. Érett zöld paradicsom
  3. Tárolja a zöld paradicsomot
  4. Mérgező vagy ehető?
  5. Feldolgozzuk a zöld paradicsomot
  6. Zöld paradicsom - receptek
  7. Éretlen vagy zöld érett
  8. Gyakran Ismételt Kérdések

    9. a lényeget röviden

    • A zöld paradicsom éréséhez meleg hőmérsékletet és magas páratartalmat kell garantálni. Tárolás agyagedényekben, dobozokban vagy poharakban lehetséges.
    • A zöld paradicsom szolanint tartalmaz, amely az érés során lebomlik. A mérgező hatóanyag ellenére az éretlen gyümölcsök is fogyaszthatók.
    • A korai betakarítást pácolással és forralással őrzik meg. A szolanintartalom tejsavas fermentációval csökken.
    • A még nem kifejlett példányok alkalmasak chutney-k és lekvárok készítésére. A leveseket zöld érett fajtákból kell készíteni. Érett állapotban zöldek maradnak, és alig tartalmaznak szolanint.

    Hogyan érik a zöld paradicsom?

    Ha a paradicsom már enyhén piros, gyakran a betakarítás után is teljesen beérik

    A zöld paradicsom csak akkor alkalmas tárolásra, ha a húsa kissé érett. Ezt az érési szakaszt a belsejében lévő sárgás ragacsos húsról ismerheti fel. A teljesen zöld példányok általában már nem érnek be. Ha ezeket repedések károsítják, a gyümölcsöt a komposztra kell dobni. Lehet, hogy gombák vagy baktériumok már megtelepedtek a pépben.

    Ha a paradicsom ép, az érési folyamatot bizonyos körülmények befolyásolhatják. A jobb íz érdekében hagyja a szárat a gyümölcsön. Ideális esetben ezeket továbbra is a növényekhez rögzítik, így a teljes termést érésig tárolhatja. De a folyamat a lehullott zöldségekkel is működik.

    meleg hőmérsékletek

    Ha ősszel zölden kell betakarítani a paradicsomot a fagyveszély miatt, hagyhatja a zöldségeket meleg környezetben érni. A 18 és 20 Celsius-fok közötti hőmérséklet az ideális. Az alma és a banán felgyorsíthatja az érést, mert ezek a gyümölcsök érési gázokat bocsátanak ki. A paradicsom is etilént választ ki, ezért az újságpapírba csomagolás sikeres utóérlelési módszer. A gáz a bogyók körül összegyűlik, és felgyorsítja az érési folyamatot.

    Így érik a zöld paradicsom:

    • Vágja le az erősen megterhelt növényeket a tövénél
    • Távolítsa el a leveleket a szárról
    • Akasszuk fel a növényt fejjel lefelé

    Magas páratartalom

    A magas páratartalom, aminek legalább 80 százaléknak kell lennie, elengedhetetlen az utóérési folyamathoz. A 86 és 90 százalék közötti tartomány az ideális. Óvatosan kell eljárni, mert ha túl nedves a pince, a paradicsom gyorsan megrohad, és a gyümölcslegyek vonzzák. Ha a levegő túl száraz, fennáll a kiszáradás veszélye.

    Piros fólia

    A tudósok azt találták, hogy a vörös fólia pozitív hatással van az érési folyamatra. Ez tükrözi a hosszú hullámú fényfrekvenciákat, amelyek egy specifikus fehérjét mozgósítanak a paradicsomban. Elhitetik vele, hogy a növény már érett gyümölcsöt hoz. Kialakul egyfajta versengés, amelyben az éretlen példányok fel akarják utolérni vélt érett szomszédaikat. Ily módon az érés felgyorsul.

    Tárolási tippek

    Ahhoz, hogy az utóérlelés optimálisan működjön, a paradicsomnak még legyen egy darab kocsánya. Ez megakadályozza a gombák és baktériumok bejutását a pépbe. Függetlenül a tárolás módjától, naponta ellenőriznie kell a paradicsomot, hogy gyorsan észlelje a sérüléseket. A paradicsomnak nincs szüksége fényre az érési folyamathoz, ezért a gyümölcsöt sötét helyiségben tárolhatja.

    Ezek a helyek alkalmasak tárolásra:

    • sötét kamra
    • meleg kazánház
    • hűvös kamra

    kitérő

    Az érettség a sötétben

    A növénynek a napenergiára van szüksége a cukrok előállításához. Ezek kellemes gyümölcsédességet biztosítanak. Ha a gyümölcsöt zölden szüretelik, a növény már nem tud cukrot vagy más tápanyagot tárolni. Ennek eredményeként az érett gyümölcsök általában vizes és nyájas ízűek.

    A napon érett paradicsom viszont ízesebb. Az, hogy a gyümölcsök napfény nélkül is pirosodnak, a bennük lévő színezőanyagtól függ. Napos helyeken a likopin színét termelik, amely az egyik karotinoid. Az anyag bioszintéziséhez azonban nincs szükség UV-fényre, így a zöld paradicsom még sötétben is kipirosodik.

    ágy

    Ha az időjárási viszonyok megengedik, hagyja, hogy a paradicsom az üvegházban érjen. Ehhez le kell pattintani a növény szárát, és falécre vagy vízáteresztő fóliára helyezzük. Fontos, hogy a gyümölcsök ne érintkezzenek a talajjal. A vizesedés rontja az érési folyamatot, és penészgomba kialakulásához vezet. Amint a külső hőmérséklet tizenkét Celsius-fok alá csökken, le kell takarni a növényeket melegítő fóliával.

    ablakpárkány

    A déli ablak ablakpárkányán egy kis termés is helyet kapott. Napsütésben élvezheti a felgyorsított érés előnyeit, mert a vörös pigment gyorsabban felhalmozódik közvetlen napfény hatására. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne ingadozzon túlságosan. Ha a gyümölcsöt hosszú ideig tíz fok alatti hőmérsékleten tárolják, az íze erősen romlik.

    papír táska

    A paradicsom papírzacskóban is érlelhető

    A papírzacskó kényelmesebb tárolási mód, mint a laza újság. Több bogyót közvetlenül a zacskóba helyezhet, és lezárhatja. A műanyag zacskó is megfelelő, ha azt előzetesen megfelelő szellőzőnyílásokkal látják el.

    karton és fa kosár

    A nagyobb mennyiségű paradicsomot kartondobozban vagy újságpapírral bélelt fonott kosárban tárolhatjuk. Helyezze a gyümölcsöt a tartályba úgy, hogy ne érintkezzen. A betakarítást egymás tetején is tárolhatja, ha legalább hat réteg újságot tesz a szintek közé. Háromnál több réteg veszélyezteti az alsó paradicsomot.

    befőttesüveg

    A helytakarékosság érdekében az egyes példányokat csavaros fedelű vagy tartósítóedénybe lehet helyezni. Az üvegen keresztül optimálisan szabályozható az utóérlelés. Győződjön meg arról, hogy a tartály nincs teljesen tele. Amikor lecsukja a fedelet, a gyümölcsnek szabadon kell mozognia. Ezzel elkerülheti a nyomáspontokat és megakadályozza a rothadás kialakulását. Körülbelül két hét kell ahhoz, hogy a paradicsom megpiruljon.

    Römertopf

    Az agyagedények ideálisak tárolásra, mert porózus szerkezetük optimális mikroklímát biztosít párás körülmények között. A tartályban esetleg megtelepedett gombaspórák és baktériumok elpusztításához fél órára a felmelegített sütőbe kell helyezni. Ezután töltse fel teljesen a római edényt vízzel, hogy a pórusok felszívják a vizet. Öntse le a vizet, és durván szárítsa meg az anyagot.

    • A gyümölcsöket lazán fektessük egymásra
    • Helyezze a fedelet vagy a csészealjat fejjel lefelé az üvegre
    • Töltse fel vízzel, hogy a belső páratartalom növekedjen
    • Tedd az üveget meleg helyre
    • két-három naponta ellenőrizze

    A zöld paradicsom mérgező vagy ehető?

    A paradicsom a nadálytő családjába tartozik, amely mérgező összetevőiről ismert. A növény minden része tartalmaz szolanin alkaloidot. Az éretlen termések, amelyek zöld színük miatt alig különböztethetők meg a növény többi részétől, szintén szolanint tartalmaznak. A mérgező szolanin koncentrációja az érettségi fok növekedésével csökken. Az érett paradicsom viszont sok likopint tartalmaz, aminek egészségjavító hatása van.

    Koncentráció érett paradicsomban Napi ajánlott mennyiség
    kálium 237 mg 5 %
    C vitamin körülbelül 14 mg 23 %
    E vitamin 1 mg körül 4 %

    szolanin tartalom

    A szolanintartalomra vonatkozó információk a forrástól függően változnak. A szolanin 9 és 32 milligramm közötti koncentrációja gyakori 100 gramm éretlen pépben. Vannak, akik zöld paradicsomot esznek. A déli országokban az éretlen gyümölcs az étrend része, Közép-Európában azonban a szolaninmérgezéstől való félelem rontja az étvágyat.

    A zöld paradicsom mérgező szolanint tartalmaz. Kis mennyiség fogyasztása azonban ártalmatlan.

    Sok vörös paradicsomfajtát éretlen állapotban szüretenek be, mivel ebben a szakaszban jobban bírják a hosszú szállítási utakat. Eladásuk idejére beérnek, ami 100 gramm félérett, narancsvörös gyümölcs szolanintartalmát körülbelül két milligrammra csökkenti. A Stiftung Warentest szerint ez a mennyiség túl kicsi ahhoz, hogy mérgezést okozzon. A teljesen kifejlett példányokban a szolanintartalom kevesebb, mint egy milligramm.

    védelmi mechanizmus

    A szolanin keserű ízű, és elsősorban a ragadozók elűzésére szolgál. Ez megvédi a növényt az éretlen magvaktól. Csak a fejlődés befejeztével válnak a gyümölcsök vonzó pirosra, és a szolanin védőanyag lebomlik.

    Lehet enni zöld paradicsomot?

    Az éretlen paradicsom mérgező

    A mérgezés első jelei 25 milligramm szolanin elfogyasztása után jelentkezhetnek. Egy felnőtt 200 milligrammos mennyiségtől súlyos tüneteket tapasztal. Nagyobb mennyiség fogyasztása károsítja a központi idegrendszert, és csak 400 milligramm szolanin tekinthető halálos dózisnak. A túlzott fogyasztás a következő tüneteket okozhatja az emberben:

    • Gyomorfájdalom vagy a gyomor nyálkahártyájának gyulladása
    • hányinger és hányás
    • fejfájás
    • Kapar a torok

    A kezdeti mérgezés megtapasztalásához az embernek 625 gramm éretlen paradicsomot kell lenyelnie nyers állapotban. Ez az eset azonban nagyon valószínűtlen, mivel a keserű íz ilyen mennyiségben elrettentő. Ha kis mennyiségben eszik zöld paradicsomot, akkor nem kell mérgezéstől tartania. A Stiftung Warentest 8/2003 számában arról számol be, hogy az enyhén zöldellő paradicsom szolanintartalma túl alacsony.

    Ötletek a zöld paradicsom felhasználásához

    A zöld paradicsom bizonyos körülmények között ehetőnek minősül. Már a "Zöld paradicsom" című film is ezt sugallja, amelyben két déli államból érkezett nő sült zöld paradicsommal szolgálja fel kávézója vendégeit. A Stiftung Warentest szerint a pép szolaninkoncentrációja a további feldolgozás során csökken. Az éretlen paradicsomot is ésszerűen használhatod, és nem kell a komposztba dobni.

    Tedd bele a zöld paradicsomot

    A szolanin ellenáll a savaknak, így az áztatás nem csökkenti a koncentrációját. Mivel a pácolt gyümölcsöt köretként és nem nagy mennyiségben fogyasztjuk, így is nyugodtan fogyasztható.

    A paradicsomot felnegyedeljük, és a darabokat befőttesüvegbe tesszük. Ízlés szerint adjunk hozzá fokhagymát, hagymakarikákat, borókabogyót, chilit és borsot, majd öntsük az ecetet az üvegre. A cukor és a só finomítja az ízt. Lezárva az edényt sötét helyen tároljuk a következő három hétig.

    Az éretlen gyümölcsöt forraljuk fel

    Ha a betakarítás még nem érett be teljesen, használjon ép példányokat egy ízletes téli zöldséghez. A paradicsomot apróra vágjuk, és bőségesen megszórjuk sóval. Jól összekeverve a gyümölcsöt egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap sok folyadék ülepedt az edény aljára, amit leszűrsz. Forraljuk fel a sós vizet, és adjuk hozzá a paradicsomot és az egyéb tetszőleges zöldségeket:

    • sárgarépa
    • hagyma
    • paprika

    Ízesítsük a zöldségeket petrezselyemmel, chilivel és fokhagymával, és adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. A téli zöldségeket alacsony lángon főzzük. Óvatosan keverje meg a pörköltet, nehogy összetörje a paradicsomot. Ezután adjunk hozzá almaecetet, és hagyjuk ázni a téli zöldségeket. Befőttesüvegekbe tölthetjük, és vízfürdőben vagy sütőben megfőzhetjük.

    Youtube

    tejsavas fermentáció

    Ez a tartósítási forma rendkívül népszerű Törökországban. A Stiftung Warentest szerint a paradicsom szolanintartalma 35 százalékkal csökkent a tejsavas erjesztés következtében. Egy kis része a tóban van. Ez a csökkenés feltehetően a mikrobiális aktivitásnak köszönhető. Ily módon a szakirodalomban megadott maximum 32 milligramm/100 gramm pép érték éretlen paradicsomot elviselhető szolaninkoncentrációra lehet hozni.

    módszer

    Töltsünk meg egy 1 literes üveget négyötödig paradicsommal, és öntsük fel forrásban lévő, sós vízzel. 15 gramm tengeri só literenként elegendő. Helyezzen egy szál friss tárkonyt és három evőkanál tejsavót a pohárba, és tegyen a tetejére egy friss szőlőlevelet.

    • 1. szakasz: egy hétig tárolandó 20 és 25 fok közötti hőmérsékleten
    • 2. szakasz: Tegye az üveget sötét helyiségbe 15 fokon a következő két hétre
    • 3. szakasz: az erjesztőedényt nulla-tíz fokon tárolja az utolsó két-három hétben

    Zöld paradicsom - receptek

    A zöld paradicsom például pácolható, de ettől még enyhén mérgező

    Az interneten számos olyan ételt talál, amelyben állítólag zöld paradicsomot használnak. A zöld paradicsom azonban nem minden recepthez alkalmas. A paradicsom verdét sok déli ételhez használják. Ez a paradicsom azonban nem zöld paradicsom, hanem a hólyagcseresznye családjába tartozik. Egyes receptekben a gyümölcsöt szó szerint "zöld paradicsomnak" fordították, ami zavart okoz. Az ízkülönbség hamar nyilvánvalóvá válik, ha az ehhez hasonló recepteket a paradicsommal próbálja ki az éretlen paradicsom helyett.

    Zöld paradicsom chutney-ban

    A szolanin hőstabil, és főzéssel nem tönkremehet. A chutney mérgezésének csökkentése érdekében keverje össze az éretlen paradicsomot félig érett paradicsommal. A további összetevők tovább csökkentik a szolanin koncentrációját a végtermékben. A chutney kinyújtható lehullott gyümölccsel, például almával vagy szilvával. Ízlés szerint adhatunk hozzá mazsolát és chilipaprikát.

    Alap recept:

    1. A gyömbért, a fokhagymát és a hagymát felkockázzuk
    2. serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk
    3. A paradicsomot és az almát apró kockákra vágjuk
    4. tedd a serpenyőbe és enyhén pirítsd meg
    5. Ízlés szerint fűszerezzük korianderrel, szegfűszeggel és kurkumával
    6. Felöntjük almaecettel, és felforraljuk
    7. Pároljuk két órán át, amíg sűrű állagot nem kapunk

    tippeket

    Hallgass a megérzéseidre, és használd minden érzéked. Ha a zöld paradicsom íze túl keserűnek tűnik, ne nyúljon hozzá.

    Zöld lekvár

    A lekvárokban a tartósító cukor hozzáadása biztosítja a hígítást. A szolanintartalom 35 százalékkal csökkenthető. Így teljesen éretlen paradicsomot is használhatunk. Ha takarékosan fogyasztja a lekvárt, nem áll fenn a mérgezés veszélye. Az elkészítése a tartósítócukor utasításait követi.

    Hozzávalók:

    • 500 gramm éretlen paradicsom
    • 500 gramm tartósítócukor 1:1 arányban
    • egy csipet barna rumot
    • őrölt fahéj
    • őrölt vaníliarúd
    • narancs ízű

    A különbség az éretlen és a zöld paradicsom között

    A zöld érett fajták növényei külsőleg alig különböznek a piros gyümölcsű növényektől. Ha különböző fajtákat ültet üvegházába, nem könnyű azonosítani a zöld, érett és éretlen paradicsomot. Ügyeljen a finom árnyalatokra, mert az érett zöld paradicsom egy kicsit világosabb zöld, mint az éretlen gyümölcs. Ha finoman megnyomja a gyümölcsöt, a hús enyhén enged.

    A zöld fajták tartalmaznak szolanint?

    Vannak olyan paradicsomfajták, amelyek érett állapotban is megőrzik zöld színüket

    Ma már olyan fajták egész sora kapható, amelyek érett állapotban is megőrzik zöld színüket. De ezek a fajták elhanyagolhatóan kis mennyiségű szolanint is rögzítenek, amikor a paradicsom teljesen érett. Ha a biztonság kedvéért szeretne lenni, és nem szeretne éretlen gyümölcsből zöld chutneyt vagy levest készíteni, váltson ezekre a zöld, érett fajtákra:

    • "Zöld Zebra"
    • "Dorothy zöldje"
    • "mindig zöld"
    • "Zöld szőlő"
    • "Lime zöld saláta"

    tippeket

    Az érett paradicsomot – legyen az piros vagy zöld – nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert a hideg negatívan befolyásolja az aromát.

    Zöld, érett paradicsomleves habbal

    Az érett zöld gyümölcsöket mossuk meg, és tegyük turmixgépbe. Friss bazsalikomlevéllel és némi sóval összekeverjük, hogy pasztát képezzenek. Finom szitára töltjük a masszát, amelyet egy éjszakára egy tálba teszünk.A lé lassan lecsöpög, és pép nélkül összegyűlik a tálban. A pürét egy ruhán keresztül is kinyomhatja, hogy tiszta paradicsomvizet kapjon.

    A fokhagymát apróra vágjuk, és kevés olívaolajon megdinszteljük. Adjunk hozzá körülbelül 500 gramm szeletelt zöld paradicsomot, és finomítsuk a serpenyőt egy kevés fehérborecettel, sóval és borssal. Hagyja a keveréket körülbelül 15 percig párolni, hogy a paradicsom kiengedje a folyadékot. Lehűlés után a kását finom szitán átnyomkodjuk, hogy krémes levest kapjunk. Adjuk hozzá a paradicsomvizet.

    A tejhabhoz az apróra vágott fokhagymát a tejben rövid ideig megfőzzük. Adjuk hozzá a durvára vágott bazsalikomleveleket, és hagyjuk állni 20 percig a tejben. Ezután szitáljuk le a durva összetevőket, és habosítsuk fel a tejet. Fogyasztás előtt a paradicsomleves fölé adjuk.

    Gyakran Ismételt Kérdések

    Hogyan válik pirossá a zöld paradicsom?

    Az érési folyamathoz a bogyóknak elsősorban hőre van szükségük. A paradicsom ezért optimálisan a napon érik. A levegő azonban nem lehet túl száraz, különben a pép túl gyorsan kiszárad. A 18-20 Celsius-fok közötti hőmérséklet és a legalább 80 százalékos páratartalom ideális az utóérési időszakra.

    Az éretlen gyümölcsöt piros fóliára helyezzük, mert a visszaverődő fény felgyorsítja az érést. Az alma, a banán vagy a kajszibarack érlelőgázainak köszönhetően a folyamatok gyorsabb lefutásáról is gondoskodnak.

    Mérgezőek a zöld paradicsom magjai?

    Sok ételnél a paradicsom belsejét eltávolítják az elkészítés előtt. Ennek okai eltérőek. Vannak, akik a mérgezés veszélyétől tartanak, míg más szakácsok szeretnék elkerülni az ízérzés romlását. Az tény, hogy a paradicsommag a szokásos fogyasztási mennyiségben nem jelent egészségügyi kockázatot. A Readingi Egyetem megállapította, hogy a magok, beleértve a gélszerű bevonatot is, 11-szer több glutamátot tartalmaznak, mint a pép. Ennek eredményeként a belső élet természetes ízfokozónak bizonyul.

    Mi az a likopin?

    Ez a festék természetes termék, amelyet a napsugárzás elleni védelem érdekében állítanak elő. A túlzott napsütés hatására a paradicsom gyorsabban pirosodik. A festék előállításához azonban nem feltétlenül van szükség napfényre. A zöld paradicsom sötétben is pirosra vált, ha megfelelő a hőmérséklet.

    A likopin különösen fontos az emberi egészség szempontjából. Erősíti az immunrendszert, és véd a különféle ráktípusok és szív- és érrendszeri betegségek ellen. Azok, akiknek vérében magas a likopin szint, fiatalosabb a bőrük, és kevésbé hajlamosak a ráncosodásra.

    Kicsírázhatnak a paradicsomban lévő magok?

    Már 2005-ben felfedezték az érett paradicsomot, amelynek magjai a húsban csíráznak. A tudósok ezt a jelenséget a meginduló erjedési és lebomlási folyamatokkal magyarázzák, amelyek akkor indulnak el, amikor a paradicsom leesik. Ez információt ad a magoknak arról, hogy a gyümölcsnövekedés befejeződött. Akkor csíráznak, amikor a gyümölcsök túlérettek és az időjárási viszonyok megfelelőek. Ez a korai csírázás a kivételek egyike, és genetikailag is befolyásolható.

    A paradicsomban lévő csírák ehetők?

    A paradicsom zöld növényi részei különféle szolán-glikoalkaloidokat tartalmaznak, amelyek összefoglalóan a szolanin hatóanyagot jelentik. Megvédik a növényt a ragadozóktól és mérgező hatásúak. Ennek ellenére a zöld növényrészek vagy paradicsompalánták fogyasztása önmagában nem veszélyes. A mennyiség befolyásolja a méreg hatását. Kis mennyiségben egy felnőtt embernek nincs miért aggódnia.

    Mérgezőek a zöld foltok az érett paradicsomon?

    A szolanin megtalálható a paradicsom szárában vagy az érő gyümölcs zöld részeiben is. Minél tovább halad az érési folyamat, annál alacsonyabb a szolanin koncentrációja. Sokan saját egészségük miatt vágják ki a szárát. Ilyen kis mennyiségben azonban a zöld növényi részek fogyasztása teljesen ártalmatlan, és nem kell mérgezéstől tartani.

Kategória:

Zöldségeskert