Próbáltad már a kölest? A diós gabonának nemcsak csodálatos íze van, hanem sok más érdekes tulajdonsága is van. Mivel a gabonafajta nem annyira ismert, mint például a kukorica, sokan azt sem tudják, hogyan és hol termesztik a kölest, honnan származik. A számtalan fajtáról nem is beszélve. Az alábbi profil sok ismeretet tartalmaz a kis szemcsékről. Tudj meg többet!
A köles a pázsitfűfélék családjába tartozik
A név eredete és története
- Latin neve: Panicum miliaceum
- a régi germán „Hirsa” (= jóllakottság, étel) kifejezésből származik.
- Több apró szemű gabonafélék gyűjtőfogalma
- fontos alapvető élelmiszer, különösen az afrikai kontinens fejlődő országaiban
- már a kőkorszakban is ismerték
- egyre inkább kiszorította az Újvilágból származó élelmiszerek (pl. burgonya) behozatala.
- század óta ismét egyre fontosabbá válik a növekvő ételintoleranciák, például a cöliákia miatt.
Történik
terjesztés
- A cirokot az egész világon termesztik
- A fő termőterületek az USA, India és számos afrikai ország
- eredetileg Afrikából származik
helykövetelések
- az enyhe klímát kedveli
- az ideális hely a fajtától függ
- hideg talajon nem terem
- nem tűri a vizesedést
- a homokos talajokat kedveli
- számos faj túléli a hőség és a szárazság hosszú időszakait
- fagyérzékeny
szokás
- Növénycsalád: fűfélék
- több méter magasra nő
- A levelek kissé lehajlottak és keskenyek
- Panicles virággal
- Virágszín: fehér, sárga vagy sötétvörös
- nagy szemű és kis szemű fajták
- A szemek tompa sárga kerekek és üvegesek (a szín a karotin- vagy fehérjetartalomtól függően változik)
kölesfajták
- két fő csoportra osztható: cirok köles (nagy szemű) és köles köles (kis szemű)
- egyéb ismert fajták: barna köles, cirok, aranyköles, vérköles, rókafarkú köles, proso köles, gyöngyköles, ujjköles, törpe köles
használja a konyhában
- mint kása
- müzliben
- a salátában
- mint laposkenyér
- általában péksüteményekben
- mint kihajtott gabona
- sörbe főzve
- rakottként
- kísérőként
- zöldséges ételekhez
- A köles helyettesítő termékként szolgál glutén intolerancia esetén
Összetevők és egészségügyi hatások
- Vas
- szilícium (kovasav)
- magnézium
- kálium
- egészséges zsírok
- A, E és B vitaminok
- számos aminosav
- fluor
- Hatás: vérképző, vizelethajtó és izzasztó
Következő használat
- állat- és madártakarmányként
- természetes rost
- melasz előállítása