uborka, víz és só. Ennyi kell ahhoz, hogy sok ízt kapjunk a kis uborkából. A pácolás után hamar megindul az erjedés, és egy nagyon egyedi, jellegzetes savasság alakul ki. Ha szereted, adhatsz hozzá néhány extra ízt.

A savanyúság nem olyan hosszú, mint az uborka

A pácolt uborkából általában ecetes uborka lesz

Az uborka számos fajtája között vannak olyanok, amelyeket savanyú uborkáknak vagy savanyú uborkáknak neveznek. Ezeket kifejezetten pácolásra ültetik, nyersen ritkán eszik salátába. A 15 cm körüli termések feleakkoraak, mint az uborka, ezért gyakran egészben is tartósíthatók. Gyakran már 10 cm hosszúságukban is szedik. Ekkor különösen ropogósak és kevés magot tartalmaznak.

gyümölcsöt olvasni

Ecetes uborkához csak jó állapotú uborkát használjunk, lehetőleg egyenesen a kertből. Ecetes uborka is kapható a boltokban, de a frissesség nem mindig garantált. Könnyen lehet, hogy napokig várnak vevőre a konténerükben. Ezután az egyes uborkákat penészgombák és kis rothadt foltok jelölik. Az így sérült uborka nem tartozik a befőttesüvegbe. Még akkor sem, ha a rossz foltokat nagyvonalúan eltávolítják.

Ecetes uborka, egy egészen különleges pácolási módszer

Míg sokféle zöldségnek ecetet vagy legalább sok olajat kell tartalmaznia, a pácolt uborkához nem kell sem az egyik, sem a másik. Az uborka még savanyú, de természetes módon és önmagában. A pácolás után nem sokkal megindul az erjedési folyamat, amely lecsengése után savanyú uborkafőzetet hagy maga után. Az uborkán kívül csak víz és só kell hozzá. Ennek ellenére az uborka savanykás ízét gyakran megfelelő alapanyagokkal finomítják.

Kiegészítő összetevők sózott uborkához

A lehetséges fűszerek és gyógynövények listája hosszú. Használatuk során fontos szerepet játszik a saját ízlési preferenciái és természetesen a kísérletezési hajlandóság is. Íme néhány gyakran használt összetevő:

  • kapor
  • fokhagyma
  • hagyma
  • torma
  • szőlőlevelek
  • cseresznye levelek
  • babérlevél
  • chili
  • szemes bors

A kőedény ideális nagy mennyiségekhez

Hagyományosan az uborkát nagy cserépcserépben pácolják. Ha már van ilyen edényed, vagy olcsón meg tudod venni, akkor értékelni fogod a belőle készült ecetes uborkát. Szerkezetileg úgy tervezték, hogy a víz beborítsa a fedelet. Ez azért előnyös, mert a fermentációs buborékok kiszállnak az edényből, de nem juthat be csírákkal szennyezett szobalevegő.
De ha nincs is kőedényünk, akkor sem kell nélkülözni a pácolt uborkát. Áztatásra alkalmasak a nagyméretű poharak vagy fahordók is.

Sózott uborka receptje kőedényben

Ha már rendelkezésre áll megfelelő edény, akkor azt teljesen ki kell használni. Az egyes összetevők mennyisége a mennyiségétől függ. Mivel az uborka játssza a főszerepet, elegendő mennyiségben kell rendelkezésre állnia. Ha az elkészített sóoldat nem elegendő ahhoz, hogy ellepje az összes gyümölcsöt, akkor öntsön még hozzá vizet. A sóoldathoz szüksége lesz:

  • hideg víz
  • 40 gramm só liter vízben

A következő összetevőket is megadhatja kilogrammonként uborkára:

  • 1 csokor kapor
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 hagyma
  • 1 babérlevél
  • 1 evőkanál bors
  • 2-3 cseresznyelevél

készítmény

  1. Öblítse le a kőedényt forró vízzel.
  2. Tisztítsa meg az uborkát folyó víz alatt. Zöldségkefével távolítsa el a kis uborka tüskéket.
  3. Mindegyik uborkát többször megszurkáljuk a fogpiszkálóval.
  4. Mossa meg a fűszernövényeket is, majd konyhai papírral törölje szárazra.
  5. A hagymát megpucoljuk és szeletekre vágjuk.
  6. Vágja fel a fokhagymahagymákat egyenként gerezdekre, majd távolítsa el a héját.
  7. Az uborkát a többi hozzávalóval felváltva rétegezzük a köves tepsibe.
  8. Mérjünk ki megfelelő mennyiségű vizet, és oldjuk fel benne a sót.
  9. Öntsön annyi sós vizet a kősütőbe, hogy teljesen ellepje az uborkát.
  10. Mérjen le mindent egy nagy és teljesen tiszta kővel.
  11. Tedd rá a fedőt, és töltsd fel vízzel a peremet.
  12. Hagyja az edényt szobahőmérsékleten, ahol a tartalma hamarosan erjedni kezd.
  13. Körülbelül 10 nap elteltével az erjedés befejeződik, és az uborka savanykás ízt kapott.

tippeket

Ha a használt edénynek nincs lazán zárható fedele, akkor az erjesztéshez konyharuhával le kell takarni, és csak az erjedés után kell szorosan lezárni.

tartósság

Erjedés után a kőedényt hűvös helyen állni hagyjuk. A pácolt uborka jól lehűtve egész évig eltartható.

Következtetés a gyors olvasóknak:

  • Megfelelő uborkafajta: A kis savanyú uborka, más néven savanyú uborka, ideális savanyú uborkaként
  • Minőség: használjon a kertből frissen szedett uborkát; ügyeljen a sérült területekre a szupermarket áruin
  • Pácolás módja: A sózott uborka nem igényel ecetet vagy olajat. A természetes savasság fermentáció útján alakul ki
  • Kiegészítő hozzávalók: A kötelező són kívül kapor, fokhagyma, hagyma, hínár, babérlevél stb.
  • Tartály: Egy nagy kőedény ideális ecetes uborkához. De lehet faedény vagy üveg is
  • Recept: uborka, az üveg méretétől függően. A sóleveshez: víz és 40 gramm só literenként
  • Egyéb hozzávalók: 1 kg uborka: 1 fej fokhagyma, 1 hagyma, 1 csokor kapor, 1 evőkanál bors, 2-3 cseresznyelevél, 1 babérlevél
  • 1. lépés: Tisztítsa meg a kőedényt, és mossa le forró vízzel
  • 2. lépés: Tisztítsa meg az uborkát zöldségkefével, és többször szurkálja meg egy fogpiszkálóval
  • 3. lépés: Mosd meg a többi hozzávalót is, és töröld szárazra konyhai papírral
  • 4. lépés: Hámozza meg és vágja karikákra a hagymát; A fokhagymát gerezdekre osztjuk és meghámozzuk
  • 5. lépés: Tegye az uborkát a kőedénybe a többi hozzávalóval, rétegezve, hogy helyet takarítson meg
  • 6. lépés: Oldjuk fel a sót vízben, és öntsük az uborkára; tiszta kővel mérd le
  • 7. lépés: Tegye fel a fedőt az edényre, és töltse fel vízzel a hornyot; szobahőmérsékleten körülbelül 10 napig erjedni hagyjuk
  • Tipp: Az edényt fedő helyett konyharuhával is letakarhatjuk erjesztés közben
  • Eltarthatóság: Erjedés után az edényt hűvös helyen kell hagyni; az uborka ezután 1 évig eláll

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert