A kapros uborka a pácolt uborka királya: a klasszikus uborkával és uborkával ellentétben nem ecetben tartósítják, hanem tejsavas erjesztéssel nyerik ízüket és eltarthatóságát. Ízük még a legkitartóbb savanyúság-imádókat is meggyőzi!

A kapor és az uborka egyszerűen összetartoznak

Hogyan működik a tejsavas fermentáció?

A "vad erjesztés" jelenleg mindenki ajkán van. Ez nem jelent mást, mint az élelmiszerek tejsavas erjesztését, amely tartóssá és enyhén savanykás ízűvé válik. Tipikus példa erre a savanyú káposzta. A vad erjesztésnél a munka a természetesen mindenhol jelen lévő tejsavbaktériumokra van bízva: a sózott zöldségeket oxigén hiányában tárolják, ami lehetővé teszi a tejsavbaktériumok terjedését és elvégzését - kezdődik az erjedés. A tejsavbaktériumok megakadályozzák a rothadást, mert elnyomják a többi mikroorganizmust.

Kapros savanyúság receptje

Sokan úgy gondolják a kapros savanyúságot, mint a sok kaporral bepácolt savanyúságot. Itt találsz egy receptet az „igazi” kapros savanyúsághoz.

Szükséged van:

  • 1 kg uborka
  • két csokor friss kaprot
  • Fűszerek ízlés szerint (mustármag, borókabogyó, bors)
  • 1 liter víz
  • 20 g jódmentes só
  • befőttes üveg
  • Az uborkát és a kaprot alaposan mossuk meg, ha szükséges, zöldségkefével tisztítsuk meg az uborkát. Konyharuhán lecsepegtetjük mindkettőt.
  • A sóoldatot úgy készítjük el, hogy felforraljuk a csapvizet, hozzáadjuk a sót és hagyjuk feloldódni. Ezután hagyja kihűlni a sós vizet.
  • A kaprot apróra vágjuk. Opcionálisan felszeletelheti az uborkát.
  • A steril üvegekbe (sütőben sterilizálva vagy forró vízben megfőzve) felváltva rétegezzük az uborkát és a kaprot, szükség esetén a fűszerekkel együtt. Hagyjon egy kis helyet a tetején, mert a pohár tartalma habosodni kezdhet.
  • A sóoldatot a kapros savanyúságra öntjük. Ügyeljen arra, hogy teljesen ellepje őket a folyadék.
  • A gumigyűrűvel és bilincsekkel lezárt üvegeket, vagy a fémfedéllel lezárt csavaros fedelű üvegeket szobameleg helyre tesszük.
  • Körülbelül egy hét elteltével a tejsavas erjedés annyira előrehaladott, hogy a kapros savanyúságot hűvös, sötét helyen tárolhatjuk. Minél tovább ázik az uborka, annál jobb az íze. A savanyúság feletti fehér réteg a sikeres tejsavas erjedés tipikus jele, és nem jelenti azt, hogy az uborka megromlott.
  • Fogyassza el a kapros savanyúságot egy éven belül. Legalább ennyi ideig eltartható bontatlanul.

    • A kerti folyóirat frissessége ABC

    Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

    A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

    • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert