Egyetlen mustárnövény akár 25 000 magot is képes kifejleszteni. De honnan lehet tudni, hogy a magvak készen állnak a betakarításra? Az alábbiakban megtudhatja, hogy mikor és hogyan szüretelje be a mustárt, valamint a tárolás és feldolgozás legjobb módját.

A mustárleveleket egész évben lehet betakarítani

Szedjük le a mustárleveleket

A mustárleveleket gyakorlatilag egész évben, a vetés után néhány héttel lehet betakarítani. Célszerű csak a külső leveleket eltávolítani, hogy a mustárnövény tovább növekedhessen, és így továbbra is finom leveles zöldekkel lássa el Önt. A leveleket salátákhoz, de levesekhez vagy más meleg ételekhez is használhatjuk. Enyhe mustáros aromát adnak az ételnek.
Ha virágozni kezd a mustár, akkor le kell állítani a levélszüretet, mert a virágok kialakulása rengeteg energiába és tápanyagba kerül a mustárnövénynek, amit kivon a levelekből, így azok elveszítik tápértéküket és aromájukat. Virágzás után a levelek elkezdenek elhalni, és megkezdődik a magképződés.
Ha a mustárleveleket zöldtrágyaként kívánja felhasználni, a virágzás alatt vagy röviddel azután, valamint a teljes növekedési szakaszban is betakaríthatja.

A mustármag betakarítása

A borsónyi mustármag hüvelyben nő, és általában szeptemberben/októberben készen áll a betakarításra. Amikor a hüvelyek készen állnak a betakarításra, szárazak és világossárgák. Hogy megbizonyosodjon arról, hogy a magok érettek, rázza meg az egyik hüvelyt: zörög? Akkor itt a betakarítás ideje!
A betakarításkor a következőképpen járjon el:

  • Vágja le a szárakat a hüvelyekkel együtt.
  • Helyezze őket zsákvászonzsákba (10,99 €) vagy más tartós anyagba.
  • Üsd a zsákot egy sziklának vagy falnak, hogy szétrepedjenek a hüvelyek.
  • Szedje össze a magokat a zsákból, és tegye egy tányérra vagy más sekély edényre.
  • Addig ismételje a folyamatot, amíg az összes tok fel nem szakad, vagy a még kézzel bezárt hüvelyeket kinyitja.
  • Hagyja a mustármagot újságpapíron vagy hasonló helyen, száraz helyen (például a radiátoron) száradni négy hétig, hogy minden maradék nedvesség elpárologjon.
  • A magokat közvetlenül dolgozza fel, vagy tegye zárt edénybe, és tárolja hűvös, sötét helyen.

A mustármagot feldolgozzuk

A mustármagot nem csak őrölni és mustárrá lehet feldolgozni. Használhatók ízesítőként is olyan ételekhez, mint pl.

  • mustáros savanyúság
  • roládok
  • curry
  • Ecetes sütőtök
  • uborkasaláta
  • húsételek

tippeket

Alternatív megoldásként száríthatja a mustármagot a hüvelyekkel együtt, és csak négy hét múlva választhatja szét.

Kategória:

Zöldségeskert