A quinoa az álgabonafélék közé tartozik, bár az inka növénynek sokkal kevésbé van köze a búzához, mint a céklához vagy a spenóthoz. Csakúgy, mint a cékla, a quinoa magok is csíráztathatók és csíraként fogyaszthatók.
A quinoa palánta lényegesen kisebb, mint a retek vagy a lencsecsíra
a csírázás okai
A quinoa finom és sok értékes tápanyagot tartalmaz. Az álgabona azonban olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek kevésbé előnyösek szervezetünk számára:
szaponinok
A szaponinok keserű anyagok, amelyek a héjban találhatók, és célja, hogy megvédje a szemeket a ragadozóktól. A kereskedelemben kapható quinoát már többször megmosták és/vagy hámozták, így a keserűanyag csökkent. A további mosás tovább csökkenti a káros anyag mennyiségét. Az érzékeny gyomrok és a gyerekek azonban hasi fájdalommal reagálhatnak a bélfalunkat megtámadó méreganyagokra.
fitinsav
A fitinsav olyan anyag, amely segíti a növény csírázását. Megköti a többi tápanyagot, ami gátolt tápanyag-felszívódáshoz vezet szervezetünkben. Az enzimek és a bélbaktériumok csak korlátozott mennyiségű savat képesek lebontani. Jó hír: Az áztatás és a csírázás lebontja a fitinsavat.
Csírázó quinoa: Útmutató
A quinoa lenyűgözően gyorsan csírázik. Néhány óra elteltével megfigyelheti az első palántákat. Ezért a quinoa nem csírázhat túl sokáig, különben a csírák már nem ízlenek. Egy nap múlva a quinoa csírát meg kell enni. Csíráztatáskor a következőképpen járjon el:
- Mossa meg a quinoa magokat.
- Ezután hagyja ázni a magokat néhány órán keresztül.
- A magokat csöpögtessük le, és tegyük csíráztató edénybe, vagy hagyjuk a szűrőedényben.
- 12 óra elteltével öblítse le a quinoa magokat.
- 24 óra elteltével begyűjtheti és előkészítheti a palántákat.
A legfontosabb tények egy pillantással
- Ideális csírázási hőmérséklet: 18-20 fok
- Csírázási idő: néhány óra múlva kezdődik, egy nap múlva ér véget
- Csírázás előtt: alaposan mossa le
- Csírázás közben: Öblítse le és cserélje ki a vizet egyszer vagy kétszer
- Használata: Kenyérre, salátákra, nyers ételként, fermentálva stb.
A quinoa tápanyagai
A quinoát szuperélelmiszernek tartják, sőt 2013-ban az év növénye címet is megkapták. A növényt inka növénynek is nevezik, mivel az inkák több mint 6000 évvel ezelőtt fogyasztották. Ezek a tápanyagok teszik különlegessé a rókafarkfélék családjába tartozó növényt:
| tápláló | 100 grammonként |
|---|---|
| fehérje | 13,7 g |
| zsír | 5,0 g |
| szénhidrátokat | 60,8 g |
| rost | 4,4 g |
| kálium | 800 mg |
| kalcium | 80 mg |
| magnézium | 275 mg |
| Vas | 8 mg |
| E vitamin | 100 mcg |
| B1 vitamin | 460 mcg |
| B2 vitamin | 45 mcg |
| C vitamin | 4 200 000 000 mcg |
Ötletek a quinoa csírák használatához
A quinoa csíra ropogós és finom, és nyersen is fogyasztható. Íme néhány további ötlet a quinoa csírák elkészítéséhez:
- sajttal a kenyérre
- a müzliben
- zöld turmixokba
- salátákba
- forró ételek, például hús vagy levesek önteteként
- Hummusz vagy más mártogatós hozzávalóként
tippeket
Ha nem akarja azonnal megenni a quinoa csíráját, akkor szorosan lezárva néhány napig tárolhatja a hűtőszekrényben.