Már a nagymama is figyelmeztetett: A spenótot nem szabad újramelegíteni, mert káros anyagokat tartalmaz. Ma már tudjuk, hogy még a melegített spenótot is nyugodtan fogyaszthatjuk. De mi a helyzet a nagymama aggodalmaival, milyen anyagokat tartalmaz a spenót, és hogyan kezeled a spenótot?

A spenót a következő anyagokat tartalmazza:

  • Vas
  • nitrát
  • C-, A- és B-vitamin

Mikor válik a nitrát mérgező nitritté?

Sok zöldség tartalmaz nitrátot, ami nem mérgező számunkra. A nitrát az endogén baktériumok hatására mérgező nitritté alakul át forralással vagy hosszú távú tárolással.

Ez akadályozza az oxigénszállítást a szervezetben, és rákkeltőnek minősül. Felnőttek számára a tárolás és melegítés során keletkező nitrit mennyisége ártalmatlan.

Az aminosavakkal együtt a nitrát karcinogén nitrozaminná alakul. Ez elkerülhető, ha a spenótot nem eszik hal mellé.

Tippek a megfelelő előkészítéshez és tároláshoz

  • Mindig blansírozzuk a spenótot, ez csökkenti a nitráttartalmat
  • A nitrát a főzővízbe kerül, ezért a spenótos vizet mindig dobjuk ki
  • A spenótot a legjobb, ha hűtőszekrényben tároljuk legfeljebb egy hétig
  • A spenótot gyorsan lehűtjük tároláshoz
  • Az újramelegített spenót akkor biztonságos, ha lehűtöttük, és nem újra
    fel van főzve

tippek és trükkök

A spenót emészthető a babák számára, ha csak az 5. hónap után etetik, és gabonával vagy sárgarépával keverik. Gyermekeknél a melegített spenótot az alacsonyabb testsúly miatt kerülni kell, mert kéklázhoz vezethet.

Kategória:

Zöldségeskert