A gyökérzöldséget, más néven téli spárgát már a 17. században termesztették. Jó emészthetősége és egészséges tulajdonságai miatt ma is népszerű. A salsify azonban csak akkor tartható el, ha megfelelően tárolják, bár az eltarthatósági idő változatonként változik.
A fekete salsa hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, ha megfelelően tárolják
hűtő
A ropogósban a karógyökerek körülbelül egy-két hétig megőrzik frissességüket. Ehhez nem kell tovább előkészítenie a betakarítást a szennyeződésrészecskék durva lekefélésén kívül. Ne tekerje túl szorosan a salsify-t fóliába, és ne csavarja be a termést enyhén nedves konyharuhába.
mélyhűtő
A fekete saláták frissen tejes levet tartalmaznak. Ezt azonban el kell távolítani, mielőtt lefagyasztja a zöldségeket. Az előfőzött téli spárga fagyasztóban tárolható. Ez lehetővé teszi az eltarthatósági idő tizenkét hónapra való meghosszabbítását. Kétféleképpen készítheti elő a betakarítást a fagyasztásra.
készítmény
A gyökérzöldségeket friss folyóvíz alatt dörzsölje meg, hogy fellazítsa a talajt. Ezután zöldséghámozóval hámozzuk meg a gyökereket, és azonnal tegyük egy vízzel és egy csipetnyi citromlével vagy ecettel teli tálba. Ez megakadályozza a szövet sötét elszíneződését.
Alternatív eljárás:
- Fűszerezzük az ecetes vizet köménnyel és forraljuk fel
- Főzzük a hámozatlan salsify-t 20-25 percig
- Öblítse le hideg csapvíz alatt, és húzza le a héját
Ez a módszer kihúzza a tejszerű nedvet a gyökerekből, így nem kell tartania attól, hogy a későbbi feldolgozás során elszíneződik a bőr. A nyers zöldségek elkészítésekor feltétlenül viseljen kesztyűt. A nyers zöldségeket utólag blansírozhatod és fagyaszthatod. Az előfőzött példányok készen állnak a fagyasztóba.
homok
A burgonyához és a sárgarépához hasonlóan a sós zöldségek is tarthatók homokos aljzatban. Ehhez nem szükséges a hozam mosása. Ez a megközelítés növeli annak kockázatát, hogy a gyökérszövet rothadni kezd. Töltsön meg egy vödröt kvarchomokkal (15,85 €), és ragasszon minden gyökeret függőlegesen az aljzatba. Ügyeljen arra, hogy a minták ne érjenek hozzá, és helyezze a tartályt száraz és hűvös pincehelyiségbe. A betakarítás itt több hónapig tart.