A szép "padlizsán" becenév nagyon találóan írja le a többnyire sötétlila padlizsán ovális alakját. A melegkedvelő zöldség csak néhány napig áll el, így a pácolás jó lehetőség a padlizsán tartósítására.

A pácolt padlizsán finom és nagyon sokáig eláll

Tedd olajba a padlizsánt

Amikor a padlizsánt olajban pácoljuk, két pont különösen fontos:

  1. Pácolás előtt el kell távolítani a zöldségekből a felesleges vizet.
  2. A készen pácolt padlizsán ízéhez elengedhetetlen egy jó olívaolaj.

Ezért nem szabad spórolni az olaj vásárlásakor, mert egy rossz olívaolaj elronthatja az összes pácolt padlizsán ízét. A padlizsán víz eltávolításához szárazon, azaz olaj nélkül megpiríthatjuk vagy grillezhetjük, vagy megszórhatjuk sóval, pihentetjük, majd megszárítjuk.

Az alábbi recept az olajban pácolt padlizsán jól bevált változata. A zöldségek körülbelül hat hónapig eltarthatók a következő módon:

  1. A padlizsánokat megmossuk, mindkét végét eltávolítjuk, a zöldségeket 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
  2. Egy grillserpenyőt felforrósítunk, és olaj nélkül röviden, de élesen kisütjük benne a padlizsánt.
  3. Készítsünk pácot ecetből és vízből (2:1 arány), sóból és fűszerekből. Amikor a padlizsánszeleteket grillezzük, hagyjuk őket legalább négy órán át melegen.
  4. A pácolt padlizsánokat egy steril zárható edénybe rétegezzük, ízlés szerint fűszerekkel együtt. Minden rétegre öntsünk egy kis olajat.
  5. Végül töltsük meg a poharat a tetejéig olívaolajjal.
  6. Annak érdekében, hogy a padlizsánrétegek között ne maradjon levegő, óvatosan rázza fel a szorosan lezárt üveget, és az áztatás utáni első napokban néhány percre rendszeresen fordítsa fejjel lefelé.

A padlizsánt savanyítjuk

A pácolt padlizsán legalább egy évig eltartható, ha gondosan megőrizték. Az alábbi recept egy alaprecept, amit tetszés szerint finomíthatunk különféle fűszerekkel. Ha több fajta zöldséget együtt savanyítunk, készíthetünk vegyes savanyúságot is.

  1. A padlizsánt megmossuk, feldaraboljuk, majd kockákra vágjuk.
  2. A padlizsánkockákat erősen megsózzuk, szűrőedénybe helyezzük, és legalább egy órán át hagyjuk benne ázni.
  3. A padlizsánkockákból óvatosan kinyomkodjuk a felesleges vizet.
  4. Tegyünk egy kellően nagy fazékba, amiben a vizet és az ecetet 2:1 arányban sóval és fűszerekkel együtt felforraljuk.
  5. Adjuk hozzá a padlizsánkockákat, és forraljuk fel újra az alaplevet.
  6. A padlizsánokat poharakba tesszük, és megtöltjük a folyadékkal.
  7. Az üvegeket a pácolt padlizsánnal fél órán keresztül 90 °C-on, serpenyőben vagy sütőben főzzük a hosszú eltarthatóság érdekében.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert