Nyáron és ősszel az erdei és réti gombák gyakran olyan mennyiségben fordulnak elő, hogy frissen nem fogyaszthatók. A vásárolt gombáknál is lehetőség van szárításra és tárolásra a korlátozott eltarthatósági idő miatt.

Megfelelő előkészítés a szárításhoz

A gombát és más gombákat elvileg csak akkor szabad szárítani, ha még nem mutatják a rothadás külső jeleit vagy rossz szagot. A legtöbb gombához hasonlóan a gombát sem szabad fogyasztás vagy szárítás előtt megmosni, hanem csak éles késsel vagy tiszta ruhával tisztítani. Hiszen a gombák száradási ideje nemcsak a szárítási módtól függ, hanem azon szeletek vastagságától is, amelyekbe a betakarítás után a gombát felvágták.

Szárítsa meg a gombát a sütőben vagy szárítsa meg levegőn

Régebben a gombát gyakran a levegőben szárították a régi újságoldalakon, manapság higiéniai okokból gyakran sütőpapírt használnak a kirakáshoz. Napsütéses időben a gombát a napon elhelyezett tepsiben is megszáríthatjuk energia felhasználás nélkül. Összességében számos módszer alkalmas a gombák kíméletes szárítására:

  • kifekvés a napon
  • befűzés és szárítás meleg szobában
  • szárítás a sütőben
  • speciális dehidratáló használata

A gomba szárítása a sütőben

Amikor gombát szárítunk a sütőben, ügyeljünk arra, hogy a sütő soha ne melegedjen fel 50 Celsius-foknál magasabbra. Ellenkező esetben a gombaszeletek részben megsülnének, és emiatt nem maradnának jól. Általában elegendő a sütőt 50 Celsius-fokra előmelegíteni, és a lassan hűlő sütőben egyrétegű tepsire helyezni a gombaszeleteket. Egy fa főzőkanál tárva-nyitva tartja a sütő ajtaját, hogy a kiáramló nedvesség a levegővel együtt távozhasson.

tárolás és használat

Ideális esetben a szárított gombát könnyű és légmentesen lezárható, lecsavarható kupakkal ellátott üvegekben tároljuk. Legfeljebb két-három évig eltartható, és szárazon vagy vízben áztatva gombás ételekhez használhatjuk. Ugyanúgy, mint a vargánya lisztet, a szárított gombát is finomra őrölhetjük, és levesek, szószok ízesítőjeként használhatjuk.

tippek és trükkök

A szárítás alternatívájaként a gombát le is fagyaszthatjuk. Előzetesen azonban nem szabad nedvesíteni vagy lemosni őket vízzel. A gombát a lefagyasztás előtt jó ötlet a főzésre kész méretűre aprítani.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert