Sok gomba növekedése olyan környezeti feltételekhez kötődik, mint a hőmérséklet és a páratartalom. Ha az erdőben, szántóföldön hirtelen gombaáradat támad, a talált ehető gomba rövid eltarthatósága miatt nem tárolható sokáig.

Ismerje fel a gomba frissességét

Miután biztosan megállapította, hogy egy gombafaj ehető, akkor azt is meg kell határoznia, hogy a talált példány még elég friss-e ahhoz, hogy elfogyassza. A következő mutatók azt mutatják, hogy jobb, ha az erdőben hagyja a gombát:

  • a gomba kellemetlen szagot áraszt
  • a kupak alsó oldalán lévő lamellák a bomlás vizuális jeleit mutatják
  • a szár belseje már elkorhadt

A gomba fajtájától függően a friss gomba a betakarítást követően egy vagy több napig tárolható, mielőtt már nem ehető. A hűtőszekrényben is a bomlás vizuális jelei és az átható szag annak a jele, hogy az ehető gombákat jobb ártalmatlanítani, mint megenni.

A vargányát és a többi gombát szárítással tartósítjuk

A vargánya és más gombák szárítása jó módja annak, hogy megőrizzék finom ízüket, és a téli hónapokban ízletes gombás ételekhez is használhatók. A szárításhoz a gombát legfeljebb egy-két centiméter vastag szeletekre és darabokra vágják. Ezután meleg és száraz, alacsony páratartalmú helyen óvatosan száríthatók. Ehhez befűzhetjük a gombát, de akár tepsire is fektethetjük a napon.

Nagyobb mennyiségű gombát szárítsunk sütőmelegen

A gombát sütőben is száríthatjuk, ha a hőmérséklet nem haladja meg az 50 Celsius-fok körüli értéket. A sütő belseje és a sütő ajtaja közötti fa főzőkanál nyél lehetővé teszi a kiáramló nedvesség távozását. A gombát egy speciális gyümölcsszárítóban is finoman száríthatjuk. A gombadarabokat azonban, akárcsak a sütőben, egy rétegben kell elhelyezni, nem pedig egymás tetejére.

Előkészítés a szárításhoz

Az ehető gombák szárításakor fontos szempont a megfelelő előkészítés. A gombát a friss felhasználáshoz hasonlóan soha nem szabad vízzel lemosni, különben gyakran elveszik jellegzetes ízük. Ehelyett használjon éles kést a tisztításhoz, amellyel a szennyeződéseket és a csúnya területeket lekaparhatja vagy kivághatja.

Tárolás és használat szárítás után

Száradás után a gombát légmentesen záródó, csavaros vagy felpattintható tetejű üvegekben tárolhatjuk. Akár két-három évig is eltarthatók, attól függően, hogy a legjobb esetben hogyan dolgozzák fel és tárolják őket sötétben. Egyes gombafajtákat szárított gombaként vízbe áztathatunk, majd íze majdnem olyan, mint a friss gomba. Mások mártások ízesítéseként adják hozzá az ízletes gombás ételekhez az utolsó simítást.

tippek és trükkök

Szárítás után a vargányát gyakran finom lisztté őrlik, ami ideális levesek és szószok finomításához.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert