A mák egy népszerű sütési alapanyag, amely különböző célokat szolgál, és régiónként eltérően dolgozzák fel. Az osztrák mákos rétes, az egyszerű mákos tekercs vagy a szász mákos stollen csak néhány példa. De milyen mákot használsz a konyhában?
A szárított hüvelyből mákot lehet betakarítani
A vadmáknak vagy kukoricamáknak is nevezett mák minden bizonnyal főzhető, de sütéshez más fajtákat is felhasználnak, mint például a kékmákot vagy a szürke mákot. A nevek a magok színét jelzik. A mák termesztő vidéke jól ismert Ausztria. Különféle mákot termesztenek ott, amelyeknek csak alacsony a morfiumtartalma.
Mikor aratod a mákot?
Ha mákot szeretnénk betakarítani a jövő évi vetéshez, akkor a legjobb, ha száraz napon tesszük. A kapszuláknak már száraznak kell lenniük, ekkor érettek a magok és kirázhatók a kapszulákból. A magokat vetésig száraz és hűvös helyen tároljuk.
Körülbelül négy-hat héttel a virágzás után a maghüvelyek érettek és betakaríthatók. Az iparilag termesztett mákot többnyire augusztusban vagy szeptemberben szüretelik. A pontos betakarítási idő azonban mindig meghatározza a kapszulák érettségi fokát. Ezt a barna színről és a kilazult magvak rázkódáskor zörgését ismerhetjük fel.
Hogyan aratod a mákot?
Ha a mákot kézzel kell betakarítani, ez nagyon időigényes vállalkozás. A szárakat egyenként vágják le és kötegekbe gyűjtik. Ezután a kötegeket fejjel lefelé rázzuk, hogy meglazuljanak a magok. Ezek egy edénybe kerülnek, ahol összegyűjtik őket.
Ma már elterjedt a gépi betakarítás. Az érett kapszulákat átalakított kombájnokkal betakarítják, és egy raktárban gyűjtik össze. A raktározás helyett a szántóföldre kerülő kapszulák műtrágyaként szolgálnak. A gépi betakarítás sokkal gyorsabb, mert a kombájn három óra alatt körülbelül egy hektárt tud betakarítani.
A legfontosabb betakarítási információk:
- A máksütés fő szállítója: Ausztria
- A kézi betakarítás nagyon időigényes
- többnyire gépi betakarítás
tippek és trükkök
Ha mákkal szeretnénk sütni vagy főzni, használjunk német vagy osztrák mákot, melynek termesztése engedélyezett. Más típusú mák több morfiumot tartalmazhat.