Az igazi paprika (Piper nigrum) Délnyugat-India partjairól származik, és a trópusokon otthonosan mozog. A kúszónövény a paprikafélék (Piperaceae) családjából származik, amely körülbelül 1000 különböző fajt tartalmaz. A fűszerpaprika előállításához azonban csak az igazi paprika érdekes. Számos olyan növény is létezik, amely a "paprika" nevet is viseli, de nem kapcsolódnak a valódi paprikához.
igazi bors
Fekete, zöld, piros vagy fehér bors – úgy tűnik, sokféle paprika kapható a piacon. Ezek azonban nem különböző fajok, ahogyan azt gyakran feltételezik, hanem egyszerűen az igazi paprikagyümölcs különböző érettségi foka és elkészítési módja.
A fekete borsot – valószínűleg a legnépszerűbb fajtát – közvetlenül érés előtt szüretelik. Ekkor a gyümölcsök sárgás-narancssárga színt kaptak. A bors csak a napon száradva veszi fel a nevüket adó fekete színt, és ráncosodik is.
A zöldpaprikát éretlen állapotban is betakarítják. A még friss borsot azonban azonnal sós lébe rakják, ami azt jelenti, hogy megőrzik gyönyörű zöld színüket és megőrződnek. egy másik módszer a fagyasztva szárítás céljából történő tartósítás.
A fehér borsot teljesen érett, i. H. gazdag szemes pirospaprika. A világos színt a gyümölcs hámozásával hozzuk létre, majd csak a belsejét szárítjuk. A fehér bors sokkal enyhébb, mint a fekete.
A meglehetősen ritka pirospaprika is érett gyümölcsökből származik, bár ezeket nem hámozzák meg. Ezeket a borsokat gyakran sós lében savanyítják is.
Más típusú "paprika"
Az igazi paprika felsorolt fajtái mellett számos más növény is viseli ezt a nevet, még akkor is, ha ezeknek alapvetően semmi közük az igazi borshoz, és némelyikük nem is tartozik ugyanabba a növénycsaládba. Ennek ellenére ezek nem csak finom fűszerek, hanem érdekes növények is a hobbikertész számára.
A "Piper" nemhez tartozó paprika növények
Az úgynevezett hosszú paprika (Piper longum) szintén Indiából származik, és a fekete borshoz hasonlóan használják. Ez a paprikafajta elsőként jutott el Európába is, és évszázadokon át nagyon népszerű volt. A kockapaprika vagy farokpaprika (Piper cubeba) sokáig a kedvelt paprikafajta volt Európában is – egészen addig, amíg a portugál király megtiltotta árusítását, mert a nyereséges feketeborsot akarta népszerűsíteni. A faj az indonéz Jáva szigetéről származik.
A "Capsicum" nemhez tartozó paprika növények
Kizárólag a paprika vagy chili különböző fajtáiról van szó, amelyeket korábban csípőssége miatt "spanyol paprikaként" is emlegettek. A spanyol hódítók a növényeket az Újvilágból hozták Európába, ahol gyorsan nagy népszerűségre tettek szert.
Más típusú paprika
A paprikakeverékek („színes paprika”) gyakran tartalmaznak rózsaszín borsot. Ezek a brazil paprikafából (Schinus terebinthifolius) származnak, amely egy legfeljebb kilenc méter magas szömörce növény. A szegfűbors (Pimenta dioica), más néven szegfűbors, szintén az Újvilágból származik, bár valójában mirtuszcsalád. A szecsuáni paprika (Zanthoxylum piperitum) vagy a kínai paprika vagy ánizspaprika a citrusfélék nagy családjába tartozik. Ideális bonsai termesztésére, különben maghüvelyét fűszerként használják, főleg a kínai konyhában.
tippek és trükkök
Németországban igazi borsot csak üvegházakban vagy megfelelően fűtött télikertben lehet termeszteni. A Capsicum fajhoz tartozó növények, valamint a brazil paprika lényegesen alacsonyabb tartási feltételeket és gondozást támasztanak.
IJA