Botanikai szempontból a népszerű konyhai snidling a póréhagyma családjába tartozik, latinul Allium. Ez a növénycsalád több mint 300 különböző fajt foglal magában, és az egész világon elterjedt.
A fajták a szár vastagságában különböznek egymástól
A póréhagyma családján belül számos metélőhagymafajta található, amelyek elsősorban szárának vastagságában különböznek egymástól. További eltérések jelentkeznek az ízben is, ami lehet inkább enyhe, de élesebb is. Egyébként csak snidlingről van szó, ha a növényt az "Allium schoenoprasum" botanikai nevén emlegetik - erre figyeljünk oda vásárláskor, mert a különböző póréhagymafajták sokszor zavaróan hasonlítanak egymásra. Egyébként nem csak ibolya-rózsaszín virágú snidlingfajták léteznek, hanem élénk rózsaszín vagy éppen fehér virágú fajták is.
- A 'Forescate' élénk, merész rózsaszín virágai rendkívül nagyok. A szárak hosszúak és meglehetősen durvák.
- Az "Elbe" egy nagyon robusztus, fehér virágú fajta.
- A "Grolau" egy svájci fajta, széles és nagyon aromás szárral.
- A "bőség" steril, i. H. nem fejleszt magokat. A finom virágok csodálatosak fogyasztásra.
- A "Miro" egy nagyon finom csöves fajta, meglehetősen enyhe aromájú. Tökéletes fagyasztáshoz.
- A "Staro" meglehetősen nagy csövű, és elsősorban friss fogyasztásra tenyésztik. Ezt a fajtát azonban könnyű sóban pácolni.
- A "Middleman" is meglehetősen durva.
Egyéb finom póréhagymafajták
De a nagy Allium család még mindig számos csodálatos ízt kínál. Szereted a fokhagyma illatát? Az Allium sativum, ahogyan a botanikai zsargonban nevezik, jellegzetes ízű, amely nélkülözhetetlen a mediterrán és az ázsiai konyhában egyaránt. Élvezete azonban nem marad következmények nélkül, ezért sokan nélkülözik. De élvezheti a tipikus fokhagymás ízt anélkül, hogy félne a következő erős szagtól:
- A metélőhagyma (pl. "Wagner's Kobold") a megoldás. Az egynyári gyógynövényt úgy termesztik, mint a metélőhagymát. Itt is begyűjtik és feldolgozzák a szárakat.
- A medvehagyma, más néven medvehagyma vagy Allium ursinum, szintén kiváló alternatíva a fokhagymával szemben.
tippek és trükkök
Biztosan ismeri a hagymát, fokhagymát és póréhagymát – de próbálta már a japán metélőhagymát (Allium ledebourianum)? Ezt a fajtát néha altáji metélőhagymának is nevezik, és megtévesztően hasonlít a mi metélőhagymánkra. Ezt a nagyon finom csöves fajtát eredetileg sushihoz és más japán finomságokhoz használják.
IJA