A zöldségek vagy gombák "pácolásakor" két módszer jöhet szóba: az ecetes pácolás vagy az étel tejsavas erjesztéssel történő erjesztése. Mindkét változatot otthon is kipróbálhatja az alábbi receptekkel.

A gombát tejsavval savanyíthatjuk, vagy ecetben pácolhatjuk

Gomba tejsavban

A tejsavas erjesztés során a gombákat oxigén hiányában tárolják, ami lehetővé teszi a felületükön természetesen előforduló tejsavbaktériumok elszaporodását és a gombák erjedését. Szabadon megválaszthatod, hogy milyen gombát használsz, de azok nyersen is ehetőek legyenek, mert tejsavban pácolva a gomba nem melegszik fel.

  1. A gombát puha ruhával vagy zöldségkefével tisztítsa meg. Vágja őket szeletekre vagy darabokra.
  2. Készítsünk sóoldatot úgy, hogy vizet forralunk, és literenként 20 g sót feloldunk benne.
  3. Sűrűn rétegezze a gombát steril befőttesüvegekbe, adjon hozzá tetszőleges fűszereket, például mustárt vagy borsot, és kenje meg a lehűtött sóoldattal.
  4. Helyezzen egy tiszta sziklát a gombák tetejére, hogy elmerüljön a folyadékban.
  5. Zárja le az üvegeket új gumigyűrűkkel, és hagyja a gombát szobahőmérsékleten körülbelül 10 napig, amíg a tejsavas erjedés meg nem indul.
  6. Ezután tárolja az üvegeket hűvös, sötét helyen legalább négy hétig. Az erjedés befejeztével a gomba legalább egy évig eláll.

Ecetben pácolt gomba

Az alábbi recepttel bármilyen ehető gombát több hónapig is megőrzhetünk ecetes savanyítással. Az erdei gombák ecetes pácolásának nagy hagyománya van, különösen Kelet-Európában.

  1. Készítsen steril üvegeket (forralja ki vagy sterilizálja a sütőben). A csavaros kupakkal ellátott üvegek éppúgy megfelelőek, mint a lengőtetős üvegek vagy a klasszikus befőttesüvegek.
  2. A gombát megtisztítjuk és kényelmes darabokra vagy szeletekre vágjuk. A kis gombák egy darabban is maradhatnak.
  3. A gombát sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük és az előkészített üvegekbe töltjük.
  4. Készítsen ecetes főzetet úgy, hogy egy rész fehérborecetet összekever két rész vízzel, enyhén megsózja, felforralja, és fűszereket, például mustármagot, ecetmagot, borókabogyót és babérlevelet ad hozzá. Ízlés szerint cukrot is oldhatunk benne.
  5. A forrásban lévő forró levest öntsük a gombára, és azonnal zárjuk le az üvegeket. Ily módon a gomba körülbelül fél évig eltartható.
  6. A hosszabb eltarthatóság érdekében hagyja kihűlni az ecetes keveréket, mielőtt ráönti a gombára és lezárja az üvegeket. Ezután 98 °C-os kemencében fél órán át, vagy vízzel megtöltött csöpögős serpenyőben lefőzzük, így legalább egy évig eltartható.

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert