- A berkenyepálinka különböző elnevezései
- Kidolgozott gyártási folyamat
- A berkenyebogyóból készült gyümölcspálinka vagy pálinka
- Készítsünk berkenyebogyót
- tippek és trükkök
Hagyományosan a berkenye pálinkát főként a hegyvidéki régiókban állítják elő, például Tirolban és Stájerországban. Azt, hogy a berkenyebogyóból a pálinka előállítása rendkívül összetett, nem utolsósorban a pálinkáért fizetendő magas árakon is látszik.
A berkenyepálinka különböző elnevezései
- Rowanberry brandy (hagyományos kereskedelmi név)
- berkenyepálinka
- Rowan gyümölcs pálinka
A márkanévben gyakran szerepel a szeszfőzde vagy a régió neve, ahonnan a berkenye pálinka származik.
A berkenyebogyó egyébként a híres "Sechsämterdrop" likőr alapanyaga is, amelyet Fichtelgebirge-ben állítanak elő.
Kidolgozott gyártási folyamat
Összetett gyártási folyamata miatt a berkenye pálinka igazi szerelmespálinka. Az íze nem mindenkinek való.
A hozam égéskor nem túl nagy. 100 liter cefréből mindössze két liter berkenyepálinkát kapunk. Ezt tükrözi a magas ár, amelyet egy üveg hegyi kőris pálinkáért kell fizetni.
Magánszemélyeknek az alacsony termés miatt aligha érdemes saját maguknak berkenyebogyós pálinkát előállítani.
A berkenyebogyóból készült gyümölcspálinka vagy pálinka
A berkenyebogyóból kétféle pálinka készíthető: gyümölcspálinka és berkenyepálinka.
A berkenyebogyóból készült gyümölcspálinkák finoman gyümölcsös ízűek, hiszen csak a még nem fagyott bogyókat használjuk fel. Édes ízük van, ami kicsit a marcipánra emlékeztet.
A berkenye pálinkát viszont olyan berkenyebogyóból desztillálják, amelyet csak az első fagy után gyűjtöttek be. Alternatív megoldásként a gyümölcs egy ideig a fagyasztóba is helyezhető. A pálinka aromája meglehetősen fanyar és szinte keserű. Kicsit keserű mandulára emlékeztet az íze.
Készítsünk berkenyebogyót
A berkenye alig tartalmaz vizet. Az összetevők között megtalálható a parasorbinsav is, egy tartósítószer, amely késlelteti az erjedési folyamatot.
A berkenye termését feldolgozás előtt óvatosan le kell venni a tobozokról. Ezután vagy megszurkáljuk, vagy bedörzsöljük, hogy az aroma jobban kiszabaduljon.
Ezenkívül vizet kell hozzáadni a cefréhez, mivel maguk a gyümölcsök túl kevés folyadékot tartalmaznak. Annak érdekében, hogy az élesztő felfusson, a berkenye pálinka készítésénél a hőmérséklet különösen fontos szerepet játszik.
tippek és trükkök
A termesztett hegyi kőris berkenyebogyója sokkal kevésbé aromás, mint a vadon termő gyümölcsök. A jó pálinkához vadberkenye bogyót gyűjtenek, vagy a cefrét más típusú erdei bogyókkal keverik.
ce