Három fajta bodza honos nálunk, ebből kettő - a fekete és a piros bodza - a konyhában is használható. A bogyókat azonban nem szabad nyersen fogyasztani, mert mérgező szambunigrin glikozidot tartalmaznak. Ez azonban főzéssel eltávolítható, így teljes mértékben élvezheti a bodza ízét és egészségügyi előnyeit.
A vörös bodza nem fogyasztható nyersen
A feldolgozás előtt távolítsa el a magokat
Bár a fekete és a vörös bodza éretlen bogyója is mérgező, van egy nagy különbség: a fekete bodzában lévő mérgező összetevők főzéskor teljesen feloldódnak, a vörösben viszont nem. A magvak továbbra is tartalmaznak méreganyagokat, míg a pép ehető. Emiatt el kell távolítania a bodzából a magokat, ami a legjobb a gyümölcslé. Ennek két módja van:
- Gyümölcscentrifuga (gőz) facsaróval
- Gyümölcscentrifuga, mint a dédnagymama idejében
Hogyan készítsünk vörös bodzát facsaró nélkül
Ha nincs gyümölcscentrifugája, a következőképpen szerezheti be az áhított bodzalevet:
- Tölts meg egy nagy serpenyőt körülbelül egy kéznyi vízzel.
- Ide kerülnek a szétválogatott (csak érett gyümölcsöt használjunk!) és a megmosott bogyók.
- Tehetünk bele egy kis cukrot is, de nem szükséges.
- A bogyókat addig főzzük, amíg szét nem repednek.
- Villával is segíthetsz.
- Akasszon fel egy finom ruhát vagy szitát egy tálra vagy hasonlóra.
- és hagyja, hogy a bodza leve ott csöpögjön egy éjszakán át.
- A mérgező magvak a ruhában maradnak.
Keverje össze a vörös bodzát más gyümölccsel
A vörös bodza íze azonban nem mindenkinek való. A bogyók és a gyümölcslé - és így a belőlük készült zselé - íze nagyon fanyar, az áfonyához hasonló. Az ízét azonban tompíthatja, ha egyenlő arányban ribizlilé, málnalé vagy almalevet ad hozzá a zselé elkészítéséhez. A vörös bodza zseléje remekül ízlik kenyérre, de jól illik hús- és sajtos ételekhez is.
A vörös bodza zselé alapreceptje
A vörös bodza zselé elkészítéséhez szüksége lesz:
1 liter gyümölcslé (tisztán vagy más levekkel keverve)
1 kilogramm cukor
két citrom levét
Érdemes citromlevet hozzáadni, mivel az javítja a zselésítő képességet. A bodza általában nagyon nehezen zselésít. A levet és a cukrot addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik, és a forró lé megolvad a kanálon. A még forró zselét most csavaros kupakkal ellátott üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, és fejjel lefelé fordítjuk.
tippeket
A zselé is nagyon jó ízű 1 liter bodza levével és 300 ml száraz vörösborral, valamint vaníliával, fahéjjal és szegfűszeggel.