A vargányát sok gombász nagyon kedveli, mert finom az íze, és aligha téveszthető össze a gombagombával. Ha több gombát talál, mint amennyit frissen el tud fogyasztani, lehetősége van tartósítani.

Ha sok volt a vargánya az erdőben, akkor savanyítással tartósíthatja

Vargánya ecetben

Hozzávalók:

  • 1 kiló vargánya, megtisztítva és kimérve
  • 0,5 liter fehér balzsamecet
  • egy kis olívaolaj
  • 0,25 liter víz
  • 1 medvehagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 tk tengeri só
  • 3 babérlevél
  • 1 kis rozmaring ág vagy ½ teáskanál rozmaring tű
  • 3 szem fekete bors

készítmény

  1. A húsleves összes hozzávalóját tedd egy serpenyőbe, forrald fel, és forrald 15 percig.
  2. Forraljunk fel sós vizet egy másik edényben, és hagyjuk benne párolni a vargányát nyolc percig.
  3. Lecsepegtetjük, és a levessel együtt az edénybe öntjük. Főzzük még öt percig.
  4. Tiszta kanállal szedjük ki a gombát, és tegyük szorosan az előzőleg sterilizált üvegekbe. Ne nyúlj többé!
  5. Forraljon ecetes vizet további tíz percig, majd hagyja kihűlni.
  6. Ráöntjük a gombára, hogy teljesen elmerüljön.
  7. Hogy a pácolt gomba ne romoljon meg, most óvatosan öntsön olívaolajat az üvegbe. Ez ráterül a folyadékra, és megvédi a baktériumoktól.
  8. Jól csavarja fel és tárolja hűvös helyen.

Hogy a vargánya íze ne legyen túl savanyú, a levest fogyasztás előtt lecsepegtetjük, és a gombát kevés olívaolajjal ízesítjük.

A vargányát olajba tesszük

Hozzávalók:

  • 1 kg vargánya, megtisztítva és kimérve
  • 0,25 liter víz
  • 1 evőkanál só
  • 2 babérlevél
  • 5 szegfűszeg
  • ½ fahéjrúd
  • 5 szem bors
  • kiváló minőségű olívaolaj

készítmény

  1. Forraljuk fel a vizet sóval és fűszerekkel.
  2. Adjuk hozzá a gombát, és pároljuk nyolc percig.
  3. Szűrjük le, és konyharuhán hagyjuk kihűlni a gombát. A vargányához többé ne nyúlj az ujjaddal!
  4. Hagyja száradni néhány órát.
  5. Ezalatt az üvegeket forró vízben tíz percig sterilizálja.
  6. A vargányát lazán töltsük az edényekbe, és öntsünk rá annyi olívaolajat, hogy teljesen ellepje. Ügyeljen arra, hogy ne maradjanak légbuborékok az üvegben. Igény szerint az előzőleg megfőtt fűszereket is tehetjük a pohárba, hogy fokozzuk az ízt.
  7. Szorosan zárja le és hagyja hűvös, sötét helyen néhány hétig.

tippeket

Más nemes gombákkal ellentétben a vargányát nem termesztheti saját kertjében szaporítóládával. Így már csak az unalmas gyűjtés van hátra. Azonban bármilyen más nemes gombát is belehelyezhet.

Kategória:

Zöldségeskert