A svájci mángold színt visz a veteményesbe, és nagyon finom az íze. Ha betakarításkor figyelünk néhány tippre, szinte egész évben frissen betakaríthatjuk a piros, sárga, fehér és zöld levélszárakat. A mángold kétéves leveles zöldség. Még akkor is, ha egyesek dísznövényre gondolnak, amikor először látják a piros vagy sárga mángold élénk színű szárát. A frissen betakarított mángold gazdag fehérjében, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Kívülről szedje be a szármángot
A szármángollal, vagy más néven bordás mángollal a leveleket kívülről befelé szüreteljük. A mángold szíve sértetlen marad, és a növény visszanőhet. A legjobb, ha az egyes leveleket közvetlenül a fehérrépaszerű gyökér felett törjük le. Akkor semmi sem marad állva, ami később elromolhat. A külső leveleket késsel vagy ollóval is levághatjuk. Csak annyi mangoldot takarítson be, amennyire szüksége van. A frissen betakarított és gyorsan elkészített, spárgaszerű szár kiváló ízű. Röviddel a betakarítás után a leveles zöldek a következő vitaminokat tartalmazzák:
- K-vitamin: 414 µg/100g frissen főtt mángold K-vitamin tartalmát csak a gyógynövények múlják felül
- A-provitamin: 588 µg/100g, az A-provitamin karotinoidként is ismert
- különféle B-vitaminok, például B1, B2, B3 és B6
- Ásványi anyagok, például kálium, kalcium, magnézium, vas
A mángoldot a vetés után 10-12 héttel lehet először betakarítani. Ha áprilisban veti el a magokat, júliustól élvezheti a mángoldot. A betakarítás a fagy első napjaiig lehetséges. A levelekkel vagy gyapjúval borított svájci mángold általában túléli a telet. Tavasszal tovább növekszik, és a szokásos módon letörheti az új leveleket. A növény nyár elején virágzik. A mag érése után elpusztul.
A levélmáng a vágás után újra kihajt
A spenótszerű leveles mangoldot a föld felett két-három ujjnyira levághatjuk, a vágás után új leveleket tol ki. A leveles mángold hét nappal korábban készen áll a betakarításra, mint a szármángolóé. A betakarítás már 8-10 hét múlva megkezdődhet. A kisebb levelek íze enyhébb és édesebb, mint a nagyobb levelek.
Mielőtt a mangold túl nagyra nőne, szüretelje le és fagyasszon le. Ehhez a mángold leveleket apróra vágjuk, és két percig blansírozzuk. Óvatosan kinyomkodjuk, és részletekben lefagyasztjuk. A túl nagyra nőtt levelek a receptekben töltelékként használhatók, akárcsak a káposzta levelei a töltött káposztában.
tippek és trükkök
A mángold korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik a betakarítás után. Nedves ruhába csomagolva akár két napig is eláll a hűtőben. A betakarításkor ügyeljen arra, hogy a betakarított levelek ne legyenek a napon.