A hobbikertésznek tartózkodnia kell a bodza nassolásától a betakarítás során, mert nyersen a gyümölcsök nem emészthetők. Itt megtudhatja, milyen körülmények között alakulnak át egészséges élelmiszerekké.

Sambunigrin – A méreg hidrogén-cianidot szabadít fel

A bodza minden része tartalmazza a szambunigrin glikozidot. A halálos nadálytőméreghez hasonlóan ciánhidrogént bocsát ki. Bárki, aki nyersen eszik bodzát, gyakran szenved hasi fájdalomtól, hányingertől és hányástól.

Megfelelő melegítéssel orvosolni

Köztudott, hogy a bodzából lefőzve finom lekvár vagy frissítő szörp készül. Útközben a méregtartalom elveszik. A tesztek során megállapították, hogy a szambunigrin pontosan 76,3 Celsius-fok hőmérséklettől bomlik le. Így kell bánni a gyümölccsel a biztonság érdekében:

  • csak a teljesen érett bogyókat szedje le
  • Vágja ki az egyes éretlen gyümölcsöket az ernyőkről
  • óvatosan távolítsa el az összes szárat
  • 80 Celsius fok feletti hőmérsékleten legalább 20 percig sütjük

A fagyasztás nem távolítja el a bodza toxicitását. Nincs azzal semmi baj, ha a betakarítást egy ideig a fagyasztóban tároljuk. Fogyasztás előtt azonban fel kell melegíteni a leírt eljárás szerint.

A vörös bodzát kövezze meg

A nyers vörös bodza mindaddig mérgező, amíg még tartalmazza a magját. Ezen még a leghosszabb főzés sem változtat. Ha a piros gyümölcsöket be szeretné építeni étrendjébe, nem kerülheti el az unalmas kőeltávolítást.

tippek és trükkök

A régi idők ereklyéjeként máig fennmaradt a régi német „Fliederbeere” kifejezés a bodzára. A közhiedelemmel ellentétben azonban botanikai szempontból a bodzában és az orgonában semmi közös nincs.

GTH

Kategória:

Zöldségeskert