A dél-amerikai szubtrópusokról származó physalis (más néven andoki bogyó vagy foki egres) finom termései nemcsak étvágygerjesztőek, de igazi vitaminbombák is. Így nem csoda, hogy egyre több kert- és erkélytulajdonos termeszti ezt a könnyen gondozható növényt. Sajnos a cseresznye méretű termések csak akkor érnek be, ha kellő meleg van, így egyes években a túl rövid nyár miatt elmaradhat a betakarítás. Ilyenkor a kertész felteszi magának a kérdést: Megengedhető-e a physalis beérése?
Az éretlenül betakarított fizalis nem érik be
Legalább a kisebb és zölden szüretelt gyümölcsök már biztosan nem érnek be, még akkor sem, ha almát vagy banánt teszel bele. Ilyenkor a kiáramló érlelőgázok legfeljebb a rothadási folyamatot gyorsítják fel. Másrészt, ha a physalis bogyók már majdnem érettek - de még nem egészen -, akkor van esélye, hogy hagyja érni. Erre három lehetőség van:
1. Először is helyezze el a növényt egy meleg téli lakrészbe. Arra azonban ügyelni kell, hogy a fizalis kellőképpen öntözze, esetleg műtrágya hozzáadása is szükséges lehet. Ezenkívül a növénynek a lehető legfényesebbnek kell lennie. Ha elveszti a leveleit, túl sötét. Miután az összes gyümölcs beérett, a physalis mehet a megfelelő téli szállásra. Ez a módszer akkor is működik, ha a gyümölcs még nagyon zöld.
2. Az első fagy előtt levágod a növényt, és a hajtásokat az éretlen termésekkel együtt sötét és meleg helyre akasztod. Ez azonban csak a majdnem teljesen érett bogyóknál működik.
3. Szinte érett bogyókat szüretelhet a szárral és a héjával együtt. Meleg helyen terítsük ki a gyümölcsöt, ahol megérik.
A paradicsomot zölden szüretelik
Az éretlen andoki bogyók nagyon savanyú ízűek, és nagy mennyiségben mérgezőek is. Ezzel a physalis-fajjal ellentétben azonban a mexikói paradicsom (Physalis ixocarpa) zöldjét betakaríthatja. Ez a gyümölcs éretten zöldes-lila színt kölcsönöz, majd nyersen fogyasztható. Az éretlen tomatillókat viszont gyakran használják kiadós és/vagy fűszeres salsák és chutney-k készítésére.
Zöld salsa tomatillóval (salsa verde)
A tipikus mexikói salsához szüksége lesz:
- Paradicsom, chili paprika, hagyma és fokhagyma, mind apróra vágva
- A zöldségeket bő olívaolajon puhára főzzük.
- A cukrot ízlés szerint a főzési idő végén adják hozzá.
- Hagyja kihűlni a salsát, majd ízesítse sóval, borssal és finomra vágott fűszernövényekkel.
- Főleg a bazsalikom és a petrezselyem illik hozzá
tippek és trükkök
A zöld tomatillót főként zöldségként használják, és nagyon sokoldalúak. Jól passzolnak zöldségpörköltekhez, salátákhoz, mártogatósokhoz, szószokhoz. A gyümölcsök különösen jó ízűek az avokádó és a paradicsom társaságában.
IJA