A legtöbb fogyasztó ismeri a petrezselymet, mint sima vagy göndör levelű petrezselymet. A gyökérpetrezselymet sokkal ritkábban használják fűszerezésre. A japán petrezselyem, amelynek íze a zelleréhez hasonló, még viszonylag ismeretlen.

A négyféle petrezselyem

  • levél petrezselyem
  • Fodros vagy mohára fodros petrezselyem
  • gyökér petrezselyem
  • Japán petrezselyem

Leveles petrezselyem sima levelekkel

Az Európában előforduló petrezselyem elődje. Ízük sokkal intenzívebb, mint a mohos fajtáké.

A legjobb szakácsok nem csak azért szeretik a lapos levelű petrezselymet, mert az aromásabb, hanem mert sokkal könnyebb tisztítani.

Ha petrezselymet szeretnénk fűszernövényként termeszteni a kertben, akkor lapos levelű petrezselyemfajtákat ültessünk.

Fodros vagy mohára fodros petrezselyem

Valaha szerzetesek termesztették ezt a petrezselyemfajtát. Göndör levelei megkönnyítik a megkülönböztetést a mérgező kutyapetrezselyemtől.

A göndör petrezselymet elsősorban ételek díszítésére használják, ugyanis a mohára emlékeztető levelei sokkal dekoratívabb hatást fejtenek ki az ételeken. Ízük közel sem olyan fűszeres, mint a lapos petrezselyemé.

A göndör petrezselymet nehezebb tisztítani, mert a levelek redői jól elrejtik a szennyeződéseket és a rovarokat. Ezért hosszabb ideig kell mosni, majd jól szárítani, hogy ne vizesítse fel az ételt.

gyökér petrezselyem

A petrezselyem gyökerét az erős gyökerek miatt termesztik. A levelek is ehetők.

A petrezselyemgyökeret főként kiadós pörköltek és zöldséges ételek ízesítőjeként használják. Ehhez a gyökereket meghámozzuk és felforraljuk.

Japán petrezselyem vagy Mitsuba

A leveles petrezselyemhez hasonlóan a japán petrezselymet is termeszthetjük a kertben vagy az erkélyen. Azonban csak részben szívós, és vagy beltéren kell áttelelnie, vagy minden évben újra kell vetni.

Íze inkább a zellerre, mint a petrezselyemre emlékeztet.

Az európai petrezselyemmel ellentétben a japán petrezselymet általában a főzési idő végén adják az ételhez. Nyersen ízesítőnek vagy díszítésnek is használható.

tippek és trükkök

A lapos levelű petrezselyem zavaróan hasonlít a táblaszéleken vadon termő kutyapetrezselyemre. A kutyapetrezselyem nagyon mérgező, és nagy mennyiségben fogyasztva akár légzésbénulást is okozhat. A nem mérgező fajoktól elsősorban kellemetlen szagáról lehet megkülönböztetni.

ce

Kategória:

Zöldségeskert