A stevia levelei édes ízű steviosidokat tartalmaznak, amelyek a cukorral ellentétben nem tartalmaznak kalóriát. Arról is híresek, hogy védik a fogakat a fogszuvasodástól, szabályozzák a vércukorszintet és képesek csökkenteni a vérnyomást. A kritikusok azonban óva intenek a természetes édesítőszertől, mivel nem biztos, hogy olyan ártalmatlan, mint azt sokan állítják.

Stevia a szupermarketből – gyakran nem olyan természetes, mint ígérték

Dél-Amerikában, a stevia növény eredeti hazájában az édes gyógynövény leveleit időtlen idők óta használták a mate tea édesítésére és kímélő gyógymódként. A növény édesítő erejéért a benne található szteviozid felelős, de illata kissé eltér a hagyományos háztartási cukortól. Nagyon édes, enyhén kesernyés ízű, enyhe édesgyökér aromájú. Ez az ízváltozás az oka annak, hogy a steviával édesített ételekből csak nagyon kezelhető mennyiség található a szupermarketek polcain.

A kereskedelemben kapható stevia nagyon különbözik attól az édes fűszernövénytől, amelyet a kertjéből szüretel be, és ad hozzá a teájához. Ezek a porok vagy édesítőszer-tabletták izolált szteviozid, amelyet oldószerek és modern laboratóriumi technológia választ el a többi növényi anyagtól. Mivel a Stevia rendkívül édes ízű, nehéz adagolni. Ezért töltőanyagokat, például maltodextrint adnak az édesítőszerekhez, amelyek növelik a térfogatot, és így leegyszerűsítik a konyhában való felhasználást.

A Stevia egészséges vagy káros?

Az EU-ban a stevia csak korlátozott mennyiségben és bizonyos élelmiszerekben használható. A steviosidot a csomagoláson is fel kell tüntetni, mint E960 adalékanyagot. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság a testtömegkilogrammonként négy milligramm ADI (Acceptable Daily Intake) értéket ártalmatlannak tartja. Ajánlásában a WHO 2008-as jelentését követi. A jelenlegi ismeretek szerint, ha nem lépi túl ezt az ajánlott bevitelt, nem kell tartania az egészségügyi kockázatoktól.

Ha fogyni szeretne, a stevia jó alternatívája más édesítőszereknek. A cukor fogyasztásával ellentétben a stevia fogyasztása nem növeli a vércukorszintet, ami megkönnyíti a fogyást. Az elhízás mellett az iparosodott országok magas cukorfogyasztása más másodlagos betegségekhez is vezet, mint például a magas vérnyomás és a fogszuvasodás. Ezeket a kockázatokat is csökkentheti, ha az elfogyasztott cukor egy részét steviával helyettesíti.

Stevia a kertből

Ha azonban nagyon nagy mennyiségű izolált szteviozidot fogyaszt, gyorsan túllépheti az ajánlott bevitelt. A saját betakarítású stevia leveleknél azonban ez a kockázat lényegesen alacsonyabb, mint az iparilag előállított stevia édesítőszerek esetében. Ennek ellenére a szakértők azt javasolják, hogy a cukorbetegek, a kalóriatudatos egyének és a gyerekek figyeljenek oda a stevioside tényleges fogyasztására. Mint sok esetben, a stevia adagja dönti el, hogy valami egészséges vagy káros.

tippek és trükkök

Ételek és italok édesítéséhez használjon steviát, amelyet saját maga termesztett. Ne cserélje ki a hagyományos háztartási cukrot édes káposztával minden ételben. Így biztos lehet benne, hogy megbánás nélkül élvezheti, és nem lépi túl az ajánlott maximális fogyasztási szintet.

Kategória:

Zöldségeskert