A rozmaring nagyon népszerű fűszer, amely nem csak a mediterrán ételeknek kölcsönöz aromás jegyet. Éppen ellenkezőleg, a rozmaring nagyon sokoldalú, és fűszerezi a húst, halat és zöldségeket, valamint édes ételeket és desszerteket – próbálja ki szilvalekvárt rozmaringgal vagy rozmaringmézzel, finom!
mediterrán rozmaring
A rozmaring, amelyet a német köznyelvben intenzív illatának köszönhetően "tömjénfüvnek" is neveznek, eredetileg Dél-Európa száraz maquisából származik. Az akár két méter magasra is megnövő cserje elsősorban az Ibériai-félszigeten terem, de vadon is terem Görögországban, Olaszországban és Horvátországban is. Németországban a növény általában nem terem olyan dúsan, mint származási országaiban - ahol sövényültetésre is használják -, de csak 80-100 centiméter magas. Csakúgy, mint mediterrán származási országaiban, a rozmaringnak itt is napos és meleg fekvésre van szüksége, bár csak részben szívós. Ezért a cserépben történő termesztés javasolt, különösen Németország hűvösebb vidékein.
A rozmaring ősidők óta ismert
Nem világos, hogy honnan származik a "rozmaring" név. Egyes szakértők azt feltételezik, hogy a név a latin „ros” szavakból származik, amelyek „harmat” és „marinus” (a „tengerhez tartozó”) szavakból származnak; A rozmaring ergo olyasmit jelent, mint a „tenger harmatja” németül. Más nyelvészek viszont a növény nevét a görög "rhops myrinos"-ra vezetik vissza, ami viszont "illatos cserjét" jelent. Az viszont biztos, hogy a fűszernövényt évezredek óta használják a konyhában és gyógynövényként is. A német „Brautkraut” név a görög ókorból származik, amikor a rozmaringot még a szerelem istennőjének, Aphroditénak szentelték. Németországban a növény végül a késő középkorban került a kolostorok kertjébe, miután vándorló bencés szerzetesek áthozták Olaszországból az Alpokon át. Paracelsus, a kora újkor ismert orvosa javasolta a rozmaring gyógyászati felhasználását, különösen köszvény és reuma esetén.
tippek és trükkök
Egy különlegesen finom kenhető recept: szilvából, Mirabelle szilvából vagy fehér szőlőből készült lekvár, kevés (!) őrölt rozmaringgal fűszerezve, nagyon intenzív ízű. Ez a keverék nem csak kenyérre, hanem vadhúsra is ízlik.
IJA