A rozmaring az egyik legnépszerűbb konyhai fűszernövény. Intenzív aromájának köszönhetően a nagyon egyszerű ételek is jelentősen nyernek ízben, és a fűszer a nehezen emészthető ételeket is könnyebben emészthetővé teszi. Sok más gyógynövénytől eltérően a rozmaring nem veszíti el intenzitását a szárítás következtében, éppen ellenkezőleg. A rozmaringot egyébként mindig a főzés elején érdemes beletenni, főleg ha száraz. Különféle bevált módszereket mutatunk be a rozmaring szárítására.

rozmaringot aratni

Elvileg egész évben lehet szüretelni a rozmaringot, miközben vagy az egyes tűleveleket (ami nagyon időigényes, ha sokat akarunk szárítani) vagy az egész hajtásokat leszedjük. A rozmaring a virágzási időszak alatt és után is gond nélkül szüretelhető; egyes szakértők még azt is hiszik, hogy ilyenkor a legfűszeresebb a gyógynövény. A szárításra szánt rozmaring betakarításának legjobb ideje azonban a késő délelőtt vagy dél, amikor körülbelül két-három napig nem esett az eső – ekkor a fűszernövény elég száraz ahhoz, hogy ne támadja meg a penész. Csak egészséges és sértetlen növényi részeket szedünk le.

Száraz rozmaring tűk

Szárítás előtt jobb, ha nem mossa meg a rozmaringgallyakat vagy tűleveleket, mert a nedvesség elősegíti a penészedést. A rozmaring akkor szárad a legjobban, ha az egyes tűket kiterítjük egy konyharuhára, letakarjuk léggézzsel, és szobameleg, jól szellőző helyen tároljuk. A közvetlen napfényt azonban kerülni kell, mert az elpárologtatja az illóolajokat. Forgassa meg a tűket naponta többször. Kiszáradnak, amikor könnyen összeomlanak és recsegnek. A kisebb mennyiséget ezután mozsárral jól összetörhetjük, a nagyobbakat konyhai robotgépben (diódaráló tartozékkal) lehet darálni.

Szárítsuk vagy fagyasztjuk a rozmaringot?

A friss rozmaringtűk lefagyasztásával elvileg nincs semmi baj. A bazsalikommal ellentétben például a gyógynövény nem veszíti el aromáját. Lefagyaszthatja az egész ágakat vagy csak a tűket. Egyébként, ha nem akarod végigcsinálni azt a fáradságot, hogy minden tűt külön-külön szedj le, fagyaszd le a rozmaringágakat. Ezután a tűk könnyebben eltávolíthatók a fogantyúról.

A rozmaringot felakasztva szárítjuk

Az egész ágakat felakasztva is ki lehet szárítani. Ehhez lazán kössünk össze néhány gallyat egy kis csokorba, és fejjel lefelé akasszuk fel száraz és meleg helyre - kellő távolságra, hogy a levegő keringhessen. Ismét ügyeljen arra, hogy sötét legyen – a napfény csak az illat eloszlását okozza, és végül a tűket fűszerként használhatatlanná teszi. Ideális egy kazánház, egy meleg pince vagy egy padlás. Az ágak körülbelül két-három hét múlva megszáradnak, de a szárakat nem lehet használni. ezért nem kell mást tennie, mint leszedni és megmenteni a tűket.

Szárítsa meg a rozmaringot sütőben vagy mikrohullámú sütőben

Sok más gyógynövényhez hasonlóan a rozmaring is probléma nélkül szárítható a sütőben. Ez az eljárás különösen akkor célszerű, ha a hagyományos módszerek helyhiány vagy elégtelen körülmények miatt nem működnek. A sütőben történő szárításhoz a következők szerint járjon el:

  • Melegítsük elő a sütőt maximum 50 °C-ra, de a 30-40 °C a jobb.
  • Szedjük le a rozmaringgallyakat.
  • Távolítsa el a fonnyadt vagy sérült tűket.
  • A sütőben szárítandó rozmaringot előzetesen meg lehet mosni.
  • Ezután szárítsa meg a megmosott rozmaringot konyharuhával.
  • Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
  • A rozmaring ágakat bőségesen megkenjük a papíron.
  • Hagyjon elegendő helyet közöttük a levegő áramlásához.
  • Helyezze a tálcát a rozmaringgal a sütő felső polcára.
  • Csukja be a sütő ajtaját, és ékeljen egy parafát vagy fakanalat az ajtó és a sütő közé.
  • A keletkező rés biztosítja, hogy a kiáramló nedvesség el tudjon távozni.
  • Forgassa meg a rozmaringot körülbelül óránként.
  • Az ágak körülbelül két-négy óra múlva teljesen megszáradnak.

Amint a szárak és a tűk már nem hajlíthatók meg és törékennyé válnak, a rozmaring szárítása befejeződik. Most már kiszedheti a tűket a szárakból - a szárak nem használhatók - és megfelelő edényben tárolhatók. Ha szeretné, a tűket előzetesen mozsárral, gabona- vagy kávédarálóval vagy konyhai robotgéppel finomra darálhatja. Természetesen a rozmaring szárítógépben is szárítható.

Mentse el a szárított rozmaringot

A megszáradt és kihűlt rozmaringot (ha szárították a sütőben) jól zárható edényekbe rakhatjuk - ideális esetben csavaros kupakkal. A kész fűszert sötét és hűvös helyen, például a konyhaszekrényben kell tárolni. A napfény tönkreteszi a finom és illékony illóolajokat.

tippek és trükkök

A rozmaringgallyakat csak szárítás után szabad felaprítani, de lehetőleg közvetlenül felhasználás előtt. Ez a legjobb módja a nagyon illékony illóolajok tartósításának. A tűket vágni, összetörni és darálni is lehet.

IJA

A kerti folyóirat frissessége ABC

Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?

A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:

  • ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat

Kategória:

Zöldségeskert