A konyhában a rozmaring igazi sokoldalú. Jól illik halakhoz, húsokhoz, zöldségekhez, sajtokhoz és édes ételekhez, például lekvárhoz vagy sorbethez. A tűket és virágokat frissen és tartósítva használhatja
Friss rozmaring feldolgozása
A rozmaring a legjobban frissen cserjéből származik, mivel akkor még mindig benne van a legnagyobb arányban illóolajok. Ezek azonban gyorsan elpárolognak, éppen ezért nem szabad sokáig tárolni tartósítás nélkül a fűszert. Friss felhasználáshoz a legjobb az egész ágakat betakarítani, és leszedni a szükséges tűket. A tűket egészben vagy apróra vágva adhatjuk az ételhez, így a rozmaringnak a lehető legtovább kell főznie. Pörköltekkel egész ágakat lehet sütni, amelyeket a főzési idő végén egyszerűen újra kihalászunk. A rozmaringvirágok egyébként ehetőek is, remek benyomást keltenek, főleg salátákra szórva köretként.
Tartsa be a rozmaringot
A virágok és a levelek is többféleképpen tartósíthatók. A rozmaringot tetszés szerint száríthatja, lefagyaszthatja vagy ecetbe vagy olajba teheti. A friss rozmaringhoz hasonlóan azonban itt is ugyanaz a helyzet, hogy a betakarított ágakat nem szabad sokáig heverni. A rozmaringot a lehető leggyorsabban dolgozza fel az aroma megőrzése érdekében. Emiatt a szárított rozmaringot soha ne tegye ki a tűző napnak, mert az illékony illóolajok annál gyorsabban elpárolognak. De akár frissen, akár tartósítva: A rozmaringnak csak egészséges részeit használd, és figyelmen kívül hagyd a fonnyadt vagy kiszáradt gallyakat – valószínűleg nem fogod szeretni. A sárga foltos levelek viszont gond nélkül használhatók a konyhában.
tippek és trükkök
A régebbi, tű nélküli rozmaringágakat kebabnyársnak is használhatjuk: egyszerűen szúrja ki a hús-, hal-, zöldség- vagy sajtkockákat, és nyársalja fel a rozmaringágra. A tüskés nyársat ezután meglocsoljuk olívaolajjal, és grillen vagy serpenyőben megsütjük. A jellegzetes rozmaring aroma az ágon keresztül hatol be az ételbe.
IJA