- Milyen paradicsomfajták alkalmasak szűrésre?
- Hogyan történik valójában?
- Használd a paradicsomos pasztát
A passzírozott paradicsom a kereskedelemben számos gyártótól beszerezhető. A házi paradicsompüré azonban lényegesen jobb ízű, mint a késztermék, és mentes a mesterséges aromáktól és tartósítószerektől. Ha a paradicsomtermés különösen bőséges a kertben, akkor a zöldség leszűrése jó módszer a feldolgozásra.
Ahhoz, hogy eltávolítsuk a héját a paradicsomról, fel kell forralni
Milyen paradicsomfajták alkalmasak szűrésre?
Elvileg bármilyen érett paradicsomot leszűrhet, de egyes fajták jobb eredményeket produkálnak. A marha-, tojás- vagy szilvás paradicsom különösen aromás, húsos és enyhén lisztes állagú. Jól ismert fajták itt a "San Marzano", egy hosszúkás, szilárd, sok aromájú fajta, valamint az ökörszív paradicsom, amelynek szokatlanul nagy a húsa. Ha ilyen paradicsomot használunk szűrésre, nagyon krémes eredményt kapunk.
Hogyan történik valójában?
A paradicsom passzírozása három lépésben történik:
- paradicsom tisztítása
- Forraljuk fel a paradicsomot
- pass paradicsom
A munka nem igényel nagy erőfeszítést és gyorsan elkészül. Érdemes nagyobb mennyiséget leszűrni, hiszen a kész püré tartalékként lefagyasztható, vagy tartósítható.
- Csak sértetlen, érett paradicsomot használjon.
- Mossa meg a paradicsomot folyó víz alatt.
- Távolítsa el a szár végét.
- A paradicsomot durvára vágjuk.
- Egy elég nagy edényben felforrósítjuk az olajat, és addig pirítjuk a paradicsomdarabkákat, amíg össze nem törnek (kb. 20 perc).
Most több lehetőség közül választhat a főtt paradicsom szűrésére.
A flotta Lotte
A lendületes Lotte egy szitával és kézi működtetésű hajtókarral ellátott konyhai eszköz, amelyben a héjak és a magvak megfogják.
Ha Ön a tulajdonosa ennek a konyhai eszköznek, vegye ki a legfinomabb lyukú korongot, tegye a paradicsomot a garatba, és fordítsa el a fogantyút. A mosógép a paradicsompürét az alábbi tálba nyomja. A mag és a bőr az élénk Lotte-ban marad.
A szita
A paradicsomot pörgős Lotte nélkül is át lehet adni. Ehhez akassza fel a legfinomabb szitát egy megfelelő tálba, és tegye bele a főtt paradicsomot. Egy kanállal addig keverjük, amíg csak a héja és a magvak maradnak a szitán. Egy kicsit megkönnyítheti a folyamatot, ha a paradicsomot előzetesen meghámozzuk. Ehhez vágjunk keresztet a paradicsomokba a szár tövével szemben, és tegyük rövid időre forrásban lévő vízbe. A bőr leválik és lehúzható.
A turmixgép és az álló mixer
Ha ezekkel a konyhai eszközökkel szeretné leszűrni a paradicsomot, először hámozzuk meg és távolítsuk el a magokat. Ha a magokat összetörjük a turmixgépben, megkeseríthetik a szószt.
Először készítse elő a paradicsomot, és rövid ideig forralja fel a darabokat. A paradicsomot egy megfelelő edénybe tesszük, és az egészet botmixerrel krémesre pürésítjük.
Állványmixerrel hozzáadjuk a megfőtt paradicsomot, szorosan lezárjuk és magas fokozaton turmixoljuk. A turmixgéppel a paradicsomot nyers állapotban is pürésíthetjük (de bőrösen és kimagozva), és csak ezután forraljuk fel.
Használd a paradicsomos pasztát
A passzolt paradicsom jól tárolható. Jól lefagynak, vagy megfelelő üvegekben tartósíthatók. Így mindig van kéznél egy házi paradicsompüré.
A finom paradicsompüré különféle finom ételek alapja. Például készítsen egy paradicsomlevest. Ehhez egy kockára vágott hagymát megdinsztelünk az edényben, és felöntjük a paradicsompürével és a húslevessel. Kóstoljuk meg a levest, és adjunk hozzá egy csipetnyi tejszínt.
Ha ízesítjük a paradicsompürét, használhatjuk házi pizzatészta alapjául.
A passzírozott paradicsom is egy jó bolognai szószhoz illik. Ezután hozzáadjuk a megfelelő spagettit, és már kész is az olasz tészta. A Chili con Carne-ban is az általad leszűrt paradicsompüré biztosítja a kellő frissességet.
A paradicsompürét sokféle fűszerrel kombinálhatjuk. Ha szereti a mediterránt, bazsalikommal, rozmaringgal és kakukkfűvel finomítva. Ha csípősségre vágyunk, a chili paprikát azonnal megfőzhetjük és leszűrhetjük.
A különbség Passed Paradicsom - Ketchup
A palackozott ketchup általában viszonylag hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. Ehhez a tartósítószereket is fel kell dolgozni. Nem használsz ilyen mesterséges adalékot a paradicsomos passata-hoz. Ezenkívül a ketchup mindig édes ízű. Ezt nagy mennyiségű cukor vagy cukorhelyettesítő hozzáadásával érik el, és nem igazán ajánlott. Ha azonban édes ízt szeretne elérni a paradicsompürében, kísérletezhet barna cukor vagy méz, enyhe ecet és egy csipet só hozzáadásával.