A vargánya, más néven mestergomba, valószínűleg a legkedveltebb erdei gombák közül. A nemes gombák íze különösen jó frissen vajban sütve, de szárítva és fagyasztva is tartósítható. Mivel a vargánya a mikorrhiza gombák közé tartozik, és általában szoros szimbiózisban él a lucfenyővel (de más fafajokkal is, mint a bükk, tölgy vagy fenyő), házikertben nem termeszthető. Ha vargányát szeretnél enni, magadnak kell megkeresned az erdőben – vagy ha szerencséd van, a szupermarketben vehetsz egy tál friss példányt.

A vargányát nem szabad megmosni

A vargánya megfelelő azonosítása

Gratulálunk! Sikeres volt, és talált néhány csodálatos vargányát, vagy akár egy egész kosarat is összegyűjtött. Mielőtt azonban büszkén hazaindulna és feldolgozná a leletet, érdemes újra alaposan szemügyre vennie a gombákat: Vannak olyan fajok, amelyek nagyon hasonlítanak a vargányára. Ezek nem feltétlenül mérgezőek, de más ízűek és másképp dolgozhatók fel. Óvatosság javasolt, különösen az ehetetlen vargánya esetében. Ez különbözik a vargányától az általában sötétebb és durvább szárhálózattal és világosabb kalappal. Ha préseléskor vagy vágáskor elkékül a húsa és a csöve, akkor általában gesztenyevargányáról van szó, ami szintén ehető.

Vargánya előtisztítása az erdőben

Ahhoz, hogy biztosan meg lehessen határozni a gomba fajtáját, a talált példányokat ne a száránál fogva levágjuk, hanem késsel óvatosan kicsavarjuk. Az azonosításhoz elengedhetetlen a talajjal borított szár alsó része. Ha biztos a gomba típusában, nagyjából előre megtisztíthatja az erdőben: a kukacokat és az elfogyasztott területeket nagyvonalúan levágják, a termőtesteket megtisztítják a hozzátapadt talajtól és egyéb növényi részektől, például levelektől vagy tűlevelektől. Meghatározás után a szár alsó részét is le lehet vágni, ha nagyon szennyezett és nem tisztítható.

Vigyázzatok, kukacok!

A vargányát nem csak az emberek kedvelik, a csigák, kukacok és más állatok is fogyasztják. A kukacok főként a gomba belsejében találhatók, ahol alulról haladnak felfelé. Kis balszerencsével megtörténhet, hogy a kívülről jól mutató vargánya belül már csupasz. Emiatt a vargányát mindig hosszában fel kell vágni az erdőben, és bőkezűen távolítsa el a rothadt belsejét. A rosszul elfogyasztott gombát ne vigye el.

Tisztítsa meg a vargányát – lépésről lépésre

Hazaérkezve az összegyűjtött gombát azonnal meg kell tisztítani és feldolgozni. Különösen az erdei gombák nagyon gyorsan megromlanak a nagyon magas fehérje- és víztartalom miatt, ezért nem szabad néhány órára szobahőmérsékleten heverni. Ha a gombát nem lehet azonnal felhasználni, alaposan mossa meg, majd csomagolja tiszta ruhába vagy papírba. A hűtőszekrény zöldségrekeszében tárolva akár két napig is elállnak.

Így tisztíthatod meg az érzékeny gombákat:

  • Ha még nem tette meg, vágjon le minden étel- vagy kukacfoltot.
  • A még világos csövek megmaradhatnak, de ha már sötétek vagy akár zöldesek - vágja le.
  • Az egész gombát egy tiszta gomba ecsettel alaposan megkenjük.
  • Távolítsa el a megtapadt földet és egyéb szennyeződéseket.
  • A kalapot tiszta ruhával törölheti le.
  • Ha még nem tette meg, vágja le hosszában a termőtestet, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e kukacok.
  • Szüntesse meg a kukac táplálását.

A legtöbb esetben ezek a tisztítási intézkedések elegendőek. Csak a régebbi példányok esetében lehet, hogy a fogantyút és a kupakot is le kell húzni.

Miért nem mossa meg a gombát?

Most a vargánya tisztítása meglehetősen fárasztó és időigényes – van, aki meg akarja könnyíteni a dolgát, és a termőtesteket egyszerűen megmossa, ahelyett, hogy lekefélné. Ez a lépés azonban csak nagyon erősen szennyezett minták esetén javasolt, amelyeket egyébként nem lehet megfelelően megtisztítani. Ehhez tegyük szitába a felvágott és kukacmentes gombákat, és erős vízsugárral alaposan öblítsük le. Ezután száraz ruhával óvatosan szárítsa meg őket, hogy a gombák ne szívjanak fel feleslegesen sok vizet - bajorul nem hiába nevezik "gombának". A vízzel telített gombák gyorsan pépessé válnak, és sokat veszítenek ízükből.

tippeket

Figyelem: A szupermarketekben kapható vargánya többnyire Kelet-Európából származik, és nehézfémekkel vagy radioaktív anyagokkal erősen szennyezett lehet. Mivel Németországban erdei gombát csak kis személyes fogyasztásra lehet gyűjteni, a vargányát pedig nem lehet termeszteni, az erdei gombát mindig kereskedelmi céllal importálják. Ez vonatkozik néhány más fajra is, például a rókagombára.

Kategória:

Zöldségeskert