Németország egyes régióiban az ízletes gesztenyevargányát (Xerocomus badius) gesztenyegombának vagy barna kalapnak is nevezik. Gyakran megtalálható luc-, fenyő- és bükkfák alatt, és gyakran összekeverik a nagyon hasonló vargányával. Az aromás gesztenyevargánya nagyon alkalmas fagyasztásra – praktikus, ha ismét találtunk egy jó gombafoltot.
A gombát legjobb fagyasztva blansírozva
Készítse elő megfelelően a barna sapkákat
A barna sapkát azonban alaposan elő kell készíteni a fagyasztás előtt: mint sok vargányát, a húsukat is nagyon kedvelik a csigák, kukacok és más állatok. Főleg a nagyobb példányokat gyakran teljesen felemésztik a kukacok, ezért azokat ott kell hagyni, ahol vannak. A megtalált gombát hosszában vágja fel a helyszínen, hogy ellenőrizze a kukacokat – különben nagy meglepetés érheti otthon. Otthon gondosan tisztítsa meg a gombát:
- Vágja le a szár kemény részét.
- Távolítsa el a gombás szivacsot.
- Ellenőrizze a gombát, hogy nincs-e benne aranypenész.
- Vágja le az etetést és a sérült területeket.
- Húzzuk le a kalap bőrét.
- Óvatosan távolítsa el a szennyeződéseket egy kés hegyével és egy nedves ruhával.
A gesztenye vargányát lehetőleg ne mossuk meg, mert a tubusuk nagyon gyorsan felszívja a vizet. Tisztítás után a gombát falatnyi darabokra vágjuk.
Fagyassza le a barna sapkákat
A megfelelően előkészített barna kupakokat nyersen vagy készen is lefagyaszthatjuk. A legjobb, ha a gombát fagyasztás előtt néhány percig blansírozzuk sós vízben, vagy vajban süssük majdnem készre. Az így kezelt gombát vízfürdőben gyorsan lehűtjük és azonnal lefagyasztjuk. Először is fagyassza le a gombát mínusz 20 °C-on, hogy később legalább mínusz 18 °C-on tárolhassa. Ezután akár egy évig is eltarthatók a fagyasztóban.
Gyors étkezés: Fagyassza le az elkészített barna sapkákat
Természetesen különösen praktikus, ha egy kész gombás ételt már kivehetünk a fagyasztóból, és csak fel kell melegíteni. Ehhez tetszés szerint készítsük elő a barna kupakokat - legalább 15 percig kell főzni, sütni vagy párolni minimum 70 °C-on - kóstolni, végül a fent leírtak szerint azonnal lefagyasztani az edényt. Az edényt gyorsan hűtsük le, és ne hagyjuk sokáig szobahőmérsékleten! Az előkészített barna kupakok körülbelül két-három hónapig tárolhatók a fagyasztóban.
tippeket
Az aromás barna kupakok szárításra is nagyon alkalmasak.
A kerti folyóirat frissessége ABC
Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?
A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:
- ingyenes PDF-fájlként, amelyet kinyomtathat